Табуле с киноа (Quinoa Tabbouleh)

Родина салата Табуле – Ливан и Сирия. Традиционно его делают с булгуром, реже с кус-кусом. А вот киноа – родом из Южной Америки. И она прекрасно может заменить булгур в этом салате. По совету Марты Стюарт, киноа можно предварительно немного обжарить, тогда вкус станет ярче. Мне понравилось.

(1 чашка - 200мл)

1 чашка киноа
1,5 чашки воды
0,5 ч.л. соли

1 чашка мелко порезанной петрушки
0,5 чашки мелко порезанной свежей мяты
Сок и цедра половины лимона (или целого)
5 ст.л. оливкового масла
1 средний огурец
1 средний помидор
0,5 ч.л. мелкого сахара
Соль, перец – по вкусу.

Киноа высыпать в небольшую металлическую кастрюлю, поставить на огонь и поджарить примерно 5-6 минут, периодически встряхивая. Должен появиться легкий аромат и зернышки начнут трещать.
Залить киноа водой и добавить соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить ее под крышкой примерно на 10 минут.
Огурец очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Также порезать помидор.
Киноа переложить в миску, разрыхлить вилкой, полить маслом, пока теплая. Добавить сок, цедру, сахар, огурец, помидор, мяту, петрушку. Аккуратно все перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Курица с базиликом по-тайски (Thai Basil Chicken)

Тайского базилика у нас в продаже нет. А хотелось понять, каким должен быть аутентичный вкус. Поэтому я нашла в интернете семена тайского базилика, купила их, высадила весной семена. Рассада получилась отличная. А сейчас уже просто базиликовые заросли. Так как вариаций курицы с базиликом много, теперь, надеюсь, я опробую не один рецепт.

2-3 ст.л. растительного масла
4-5 крупных зубчиков чеснок
450 г куриного мяса (бедро или филе)
несколько штук тайских перчиков чили
1 ст.л. сладкого соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. воды
большой пучок базилика
щепотка молотого белого перца

Чеснок и чили мелко порезать. Куриное мясо измельчить на доске с помощью широкого ножа (топорик). Оборвать листики базилика, промыть и обсушить.
Разогреть в воке растительное масло (покрутить и распределить по стенкам).
Обжарить в разогретом масле чеснок и чили 15-20 секунд, постоянно мешая. Добавить измельченную курицу и готовить до золотистого цвета.
Затем добавить в вок соевый и рыбный соусы, воду, листья базилика и перец. Помешивая, готовить 1 минуту.
Подавать с отварным рисом и, по желанию, жареным яйцом.

Топленое сливочное масло - Гхи (Ghee)

Невозможно представить индийскую кухню без топленого сливочного масла – Ghee (Гхи). Приготовленное традиционным способом, оно становится прозрачным, золотисто-желтого цвета, с тонким ореховым ароматом. 

Приготовить его довольно просто, но необходимо соблюдать главные принципы – самый маленький огонь, качественный исходный продукт и терпение. Ведь чем большее количество вы хотите приготовить, тем больше времени понадобится.

А если у вас есть дома медленноварка (Slow Cooker), то процесс приготовления сократится просто до неприличного минимума. Положите масло в чашу, выставите режим и останется только дождаться сигнала об окончании процесса. Ну и аккуратно перелить готовое масло в чистую сухую банку. Всё.

Эта замечательная идея из книги «The Everything Indian Slow Cooker Cookbook», автор Prerna Singh.

У меня есть мультиварка BORK, которая совмещает в себе функции рисоварки, пароварки и медленноварки (при низкой температуре в ускоренном режиме и в течение длительного времени). Вот именно последними режимами я и пользуюсь для приготовления топленого масла. 

500 г сливочного масла - SLOW COOK (HIGH) – 4 часа
1 кг сливочного масла - SLOW COOK (LOW) – 6-8 часов.

После окончания процесса приготовления на дне чаши останется молочный белок (казеин), а сверху будет плавать корочка. Переливать масло нужно аккуратно, через ситечко и марлю. И обязательно следить, чтобы этот осадок не попал в банку. 

 

Клубника с сиропом из бузины (Strawberry with Elderflower Syrup)

Джейми Оливер сказал, что ягоды и фрукты, политые сиропом из бузины, приобретают совершенно иной вкус. Он становится более яркими и насыщенными.Он прав на все 100%!  "Вкусно, просто, полезно!" - можно выбрать девизом таких летних десертов.

Ингредиенты:
клубника
сироп из бузины
ванильный сахар
листики мяты
сливки 33%-й жирности

Клубнику вымыть, обсушить, порезать пополам или на четвертинки. Разложить в креманки. Полить столовой ложкой сиропа (в каждую креманку), посыпать чайной ложкой ванильного сахара, порезанной мятой. Поставить на полчаса или час в холодильник (по желанию). При подаче сверху выложить 2-3 ст.л. взбитых сливок и снова полить столовой ложкой сиропа. Украсить листиками мяты.

Бириани с курицей (Chicken Biryani)

В передаче «Готовим идеально» на телеканале «Еда» английский шеф-повар и автор кулинарных книг Ravinder Bhogal готовила бириани с перепелами. Мне очень понравилась смесь специй, которую она использовала в этом блюде. Взяв ее за основу, я сделала бириани с курицей. Получилось очень ароматное блюдо!

Ингредиенты:
2 больших куриных грудки (500г)
2 ст.л. натурального йогурта
пол-лимона (сок и цедра)
2 зубчика чеснока (измельчить)
масло гхи
1 крупная луковица
0,5 ч.л. семян кумина
1 ст.л. натертого имбиря
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. сахара
лавровый лист
200 мл измельченных томатов
400 мл куриного бульона
300г риса басмати

Смесь специй для маринада:

4 коробочки кардамона (раздавить и вынуть семена)
0,5 палочки корицы
0,5 ч.л. гвоздики
1 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. семян аниса
1 сушеный перчик чили
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. куркумы
немного мускатного ореха
щепотка шафрана

Райта:

200 мл натурального йогурта
по 1 ст.л. порубленной свежей кинзы и мяты
0,5 ч.л. семян кумина (растолочь в ступке)

1. Подсушить на сухой сковородке специи для маринада до появления аромата (кардамон, корица, гвоздика, кориандр, кумин, анис, чили). Смолоть в порошок. Добавить немного натертого мускатного ореха, паприку, куркуму и шафран.
2. В большой миске смешать йогурт, половину смеси специй для маринада, лимонную цедру, сок, чеснок и кусочки курицы. Оставить мариноваться минимум час, а лучше – на ночь.
3. В огнеупорной кастрюле (казане) разогреть масло гхи, добавить порезанный лук и семена кумина (0,5 ч.л.). Жарить до мягкости и золотистого цвета.
4. Затем добавить оставшуюся смесь специй, имбирь, перец. Пожарить пару минут до появления аромата. Выложить к луку и специям замаринованную курицу, добавить бульон, томаты и 1 ч.л. сахара. Готовить 10 минут.
5. Разогреть духовку до 180С/160С с конвекций или «газ 4». Рис промыть в холодной воде и обсушить.
6. Высыпать рис в кастрюлю, перемешать. Добавить соль по вкусу и лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в духовку и готовить 25-30 минут.

Приготовить райту:
Смешать йогурт, мяту, кинзу, кумин. Посолить, поперчить по вкусу.

При подаче бириани посыпать свежей кинзой и мятой. Рядом поставить райту.

Клубничный ласси (Strawberry Lassi)

Ласси (Lassi) – традиционный прохладительный напиток индийской кухни. Он делается на основе натурального йогурта, свежих ягод, фруктов, специй и льда. Вообще, ласси - это огромный простор для творчества. Самый простой – йогурт, вода, лед. Соленый или сладкий, с молоком или без – на ваш выбор. Просто смешайте все вместе в блендере и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком в жаркий день! 

10 крупных ягод клубники
300 мл натурального йогурта
½ чашки колотого льда
½ чашки холодного молока (по желанию)
1-2 ст.л. сахара (по вкусу)
¼ ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. розовой воды

Жареные баклажаны с соевыми бобами, свининой и базиликом (Stir Fried Eggplant with Soybeans, Pork and Basil)

И снова тайский рецепт с баклажанами. Пряные ароматные нотки блюду придает тайский базилик. Но если его нет, то подойдет зеленый с острыми листьями. Можно делать с курицей или говядиной. А можно вообще без мяса. Как гарнир - отварной рис или рисовая лапша. 

200 г свинины

350 г баклажан

1 пучок базилика (50 г)

1 ст.л. мелко порезанного перчика чили

6 зубчиков чеснока (мелко порезать) - примерно 1 ст.л.

2 ч.л.сахара (опционально)

2 ст.л. устричного соуса

3 ст.л. пасты из соевых бобов (Bean Paste)

соевое масло

  

1. Базилик промыть, обсушить и оборвать листики.

2. Баклажан порезать на кусочки толщиной 1 см. (Если баклажан крупный, то лучше порезать  неровными кусками. Положить на доску и ножом под углом 45 градусов срезать куски, каждый раз поворачивая баклажан. По принципу затачивания карандаша).

3. Свинину измельчить в блендере или в мясорубке с крупными ячейками.

4. Нагреть в воке 3-4 ст.л. соевого масла, жарить баклажаны  до румяной корочки, постоянно мешая. Масло подливать не надо, хотя поначалу его может показаться мало. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться. Выложить их на тарелку, сохранив теплыми. 

5. Налить в вок 1 ст.л. соевого масла, обжарить  в нем чили и чеснок - 30 секунд. Добавить свинину и жарить до готовности, постоянно мешая и разбивая комочки. Приправить соевой пастой, устричным соусом и сахаром.

6. Добавить баклажан, перемешать. Затем добавить базилик, еще раз перемешать и подавать горячим. 

- Если использовать как гарнир рисовую лапшу, то ее необходимо заранее залить горячей водой и оставить на 10 минут. Воду слить и переложить лапшу  в вок к баклажанам. Аккуратно перемешать все вместе, по необходимости добавив немного воды, в которой замачивалась лапша.

- Пасту из соевых бобов и свежий чили можно заменить на Chili Bean Sauce - добавлять постепенно, регулируя остроту. Возможно придется добавить соли.