Молодой картофель и цветная капуста, тушеные в йогурте со специями (Spiced Cauliflower and Potatoes)

Когда у нас на рынке появляется молодая картошка и спелые грунтовые томаты, я считаю, что наступило лето. Готовить из них одно удовольствие. В блоге Tanvi Srivastava появился замечательный  рецепт с моими любимыми специями, из цветной капусты и картофеля, который я взяла за основу. Вкус в меру острый и пряный. Прекрасное самостоятельное блюдо, но также очень хорошо подойдет как гарнир к мясу. 

400 г цветной капусты
400 г молодого картофеля
3-4 ст.л. растительного масла
1 небольшая луковица
1 лавровый лист
½ палочки корицы
1 коробочка черного кардамона
1 сушеный перчик чили (по желанию)
1 ч.л. пасты имбиря
1 ч.л. чесночной пасты
1 крупный томат
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
свежая зелень кинзы

Смесь специй:
0,5 ч.л. черного перца горошком
0,5 ч.л. семян кумина
2 бутона гвоздики
1,5 ч.л. семян кориандра
щепотка ажгона
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
1 баночка натурального густого йогурта (140г)

Приготовить смесь специй: на сухой сковородке (или маленьком сотейнике) прогреть перец, кумин, гвоздику, кориандр и ажгон около минуты. Семена должны начать потрескивать и отдавать аромат. Пересыпать в ступку и измельчить.
Капусту разобрать на небольшие кусочки. Картофель очистить от кожицы и порезать на кусочки примерно такого же размера, как и капуста. Сложить в миску, добавить специи, мускатный орех и йогурт. Перемешать.
В глубоком сотейнике разогреть масло, добавить порезанный лук, лавровый лист, корицу и семена черного кардамона. Готовить несколько минут до мягкости лука. Затем добавить чесночную и имбирную пасту, натертый на терке томат и перчик чили. Готовить 2-3 минуты. Добавить в сотейник капусту и картофель с йогуртом и специями, соль и сахар. Долить горячей воды, чтобы жидкость только покрывала овощи (примерно 0,5 стакана). Закрыть крышкой и тушить около 20 минут до готовности картофеля. Выключить огонь и оставить под крышкой еще на полчаса, чтобы впитались все ароматы.
При подаче посыпать кинзой.

Пряный картофель с имбирем и йогуртом (Dum Aloo)

Dum Aloo – можно просто перевести как пряный картофель. Но это не совсем верно. «Aloo» – картофель, а вот «Dum», это скорее способ приготовления. Медленное тушение под плотно закрытой крышкой с большим количеством специй и йогуртом. Так я поняла.  Родиной Dum Aloo считается Кашмир, а сейчас он популярен по всей Индии. Есть много версий этого блюда, но мне понравился рецепт Dum Aloo – Slow Cooked Spiced Potatoes из блога Tanvi Srivastava. У меня были практически все необходимые ингредиенты, за исключением индийского лаврового листа и асафетиды (она у меня просто закончилась). И остроту я уменьшила на свой вкус. 

Картофель желательно использовать молодой, с тонкой кожицей. И кожицу эту лучше не чистить.

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля
4 ст.л. масла гхи или растительного
½ палочки корицы
1 средняя луковица
1 лавровый лист
2-3 бутончика гвоздики
0,5 ч.л. куркумы
1,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. смеси для овощей “Kitchen King” (или перца чили)
2-3 зубчика чеснока (измельчить)
160 мл натурального йогурта
160 мл воды
1-2 ст.л. натертого имбиря
2 средних томата
0,5 ч.л. гарам масалы

Смесь специй (истолочь в ступке):
0,5 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. черного перца горошком
1,5 ч.л. семян кориандра
1,25 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. молотого зеленого кардамона

Картофель тщательно промыть щеткой, порезать на половинки или четвертинки, как вам нравится. Замочить в теплой воде с солью на 10 минут (3 чашки теплой воды + 0,5 ч.л. соли). Воду слить, картофель обсушить.
Лук нарезать тонкими ломтиками. Помидоры – мелкими кубиками.
Разогреть масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Добавить палочку корицы, лавровый лист и гвоздику. Жарить 20-30 секунд, чтобы специи дали аромат.
Затем добавить лук и картофель, готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Лук должен стать мягким.
Добавить смесь специй, куркуму, паприку, чеснок, “Kitchen King”. Перемешать и продолжать готовить еще 3-5 минут на слабом огне.
Затем добавить томаты, имбирь, йогурт и воду. Готовить под крышкой 20 минут.
Когда картофель будет почти готов, добавить гарам-масалу и тушить еще 10 минут.
Выключить огонь и оставить картофель остывать примерно один час. Тогда он полностью впитает все вкусы и ароматы специй.
Подавать теплым, посыпав зеленью кинзы.