Фесенджан (Fesenjan) - тушеное мясо в орехово-гранатовом соусе, традиционное блюдо иранской (персидской) кухни. Чаще всего в этом рецепте используется курица, реже - варианты с шариками говядины или баранины. Но главное – это густой соус из гранатового сока и измельченных грецких орехов. Я приготовила Фесенджан по рецепту шеф-повара Ariana Bundy из ее книги «Pomegranates & Roses: my Persian family recipes». Гранатовую патоку я заменила на готовой соус Наршараб, в составе которого только уваренный сок и сахар. Получилось очень вкусная курица в кисло-сладком соусе.
250 г грецких орехов
375 мл горячей воды
5-6 средних куриных грудок
3 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка белого перца
200 мл гранатового сока (свежевыжатого или из магазина, но без сахара)
3. ст гранатовой патоки +1 чайная ложка коричневого сахара (я заменила на 150 мл соуса Наршараб)
кусочек (10*5см) лавашака (тклапи)
щепотка шафрана нитей, растворенная в 2 ст.л. горячей воды
1 ч.л. морской соли, перец
Для украшения: свежие зерна граната и пищевое сусальное золото, если, конечно, оно у вас есть .
Молотые грецкие орехи высыпать на сухую сковородку и обжарить на среднем огне до появления аромата и золотистого цвета, около 5-7 минут, постоянно перемешивая. Они ни в коем случае не должны подгореть!
Уменьшить огонь до минимума, влить горячую воду, закрыть крышкой и готовить примерно 15-20 минут, пока обжариваете мясо.
В глубоком сотейнике обжарить на растительном масле до золотистого цвета кусочки курицы вместе с порезанным луком, куркумой и белым перцем.
Залить ореховой смесью, накрыть крышкой и тушить 20 минут на маленьком огне.
Влить сок граната, патоку с сахаром (или Наршараб), добавить лавашак (тклапи) и соль. Готовить еще 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить шафран.
Приправить солью и перцем по вкусу. Баланс сладкого и кислого должен быть идеальным. Поэтому, если получилось слишком сладко, добавьте немного лимонного сока. Ну, а если слишком кисло – сахара.
При подаче посыпать зернами граната и украсить золотыми тонкими пластиночками (только для красоты).
375 мл горячей воды
5-6 средних куриных грудок
3 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка белого перца
200 мл гранатового сока (свежевыжатого или из магазина, но без сахара)
3. ст гранатовой патоки +1 чайная ложка коричневого сахара (я заменила на 150 мл соуса Наршараб)
кусочек (10*5см) лавашака (тклапи)
щепотка шафрана нитей, растворенная в 2 ст.л. горячей воды
1 ч.л. морской соли, перец
Для украшения: свежие зерна граната и пищевое сусальное золото, если, конечно, оно у вас есть .
Молотые грецкие орехи высыпать на сухую сковородку и обжарить на среднем огне до появления аромата и золотистого цвета, около 5-7 минут, постоянно перемешивая. Они ни в коем случае не должны подгореть!
Уменьшить огонь до минимума, влить горячую воду, закрыть крышкой и готовить примерно 15-20 минут, пока обжариваете мясо.
В глубоком сотейнике обжарить на растительном масле до золотистого цвета кусочки курицы вместе с порезанным луком, куркумой и белым перцем.
Залить ореховой смесью, накрыть крышкой и тушить 20 минут на маленьком огне.
Влить сок граната, патоку с сахаром (или Наршараб), добавить лавашак (тклапи) и соль. Готовить еще 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить шафран.
Приправить солью и перцем по вкусу. Баланс сладкого и кислого должен быть идеальным. Поэтому, если получилось слишком сладко, добавьте немного лимонного сока. Ну, а если слишком кисло – сахара.
При подаче посыпать зернами граната и украсить золотыми тонкими пластиночками (только для красоты).
