Название этому карри дала сама дорога. Как и в любой стране мира, в Индии существует множество придорожных кафе, закусочных. Дословно «Дхабас» - это закусочные у дороги, пользующиеся огромной популярностью у водителей грузовиков, пассажиров автобусов и просто путешествующих. Кухня преимущественно острая и сытная. И, как пишет автор рецепта Сhefharpalsingh, это блюдо можно встретить практически во всех дхабас в Пенджабе, так как это, по сути, классическое куриное карри.
800 г курицы (голени, бедра без кожи, или филе грудки, если нужен более легкий вариант)
3 больших томата (1 банка консервированных резаных томатов в собственному соку)
3 крупные луковицы (порезать пополам и вдоль)
3 ст.л. топленого сливочного масла (гхи)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. нарезанного свежего имбиря (очистить от кожицы)
3 свежих перца чили
1,5 ст.л. имбирной пасты
1 ст.л. чесночной пасты
палочка корицы
4-5 коробочек черного кардамона
6-7 коробочек зеленого кардамона
1 ч.л. семян зиры
4-5 штук гвоздик
1,5 ч.л. порошка чили (или паприки, если хотите уменьшить остроту)
1,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. куркумы
2 ч.л. гарам-масалы
Пучок свежих листьев кориандра
Соль по вкусу (1-2 ч.л.)
Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло. Положить палочку корицы, семена зиры, гвоздику и коробочки кардамона (их надо предварительно раздавить плоским ножом). Жарить 30 секунд до появления аромата.
Добавить топленое масло и лук, готовить 2-3 минуты. Лук должен просто стать мягким.
Добавить имбирную и чесночную пасту и готовить около минуты.
Порезанные кубиками томаты добавить в сотейник и готовить 5-7 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Если используете консервированные, то готовить всего пару минут, так как томаты уже готовые и их нужно просто разогреть.
Добавить нарезанный имбирь, молотый кориандр и зиру, порошок чили (или паприку), 1 ч.л. гарам-масалы, куркуму, свежие чили (их надо предварительно проткнуть ножом в нескольких местах) и соль. Перемешать и готовить 5 минут.
Добавить курицу, готовить 5-7 минут, помешивая.
Затем добавить 1 ч.л. гарам-масалы, порезанные свежий кориандр и воду – примерно 1 стакан. Курица должна быть полностью покрыта жидкостью. Дать воде закипеть и готовить 15-20 минут до готовности курицы. Мясо должно легко отходить от косточек.
Подавать, посыпав свежим кориандром.
