Табуле с киноа (Quinoa Tabbouleh)

Родина салата Табуле – Ливан и Сирия. Традиционно его делают с булгуром, реже с кус-кусом. А вот киноа – родом из Южной Америки. И она прекрасно может заменить булгур в этом салате. По совету Марты Стюарт, киноа можно предварительно немного обжарить, тогда вкус станет ярче. Мне понравилось.

(1 чашка - 200мл)

1 чашка киноа
1,5 чашки воды
0,5 ч.л. соли

1 чашка мелко порезанной петрушки
0,5 чашки мелко порезанной свежей мяты
Сок и цедра половины лимона (или целого)
5 ст.л. оливкового масла
1 средний огурец
1 средний помидор
0,5 ч.л. мелкого сахара
Соль, перец – по вкусу.

Киноа высыпать в небольшую металлическую кастрюлю, поставить на огонь и поджарить примерно 5-6 минут, периодически встряхивая. Должен появиться легкий аромат и зернышки начнут трещать.
Залить киноа водой и добавить соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить ее под крышкой примерно на 10 минут.
Огурец очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Также порезать помидор.
Киноа переложить в миску, разрыхлить вилкой, полить маслом, пока теплая. Добавить сок, цедру, сахар, огурец, помидор, мяту, петрушку. Аккуратно все перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Картофельный салат с йогуртом и кешью в индийском стиле (Indian Style Potato Salad)

На телеканале Еда в программе «Мировой повар. Кухня Индии» Илья Лазерсон готовил картофельный салат. По его словам, это рецепт из Северной Индии. По составу он очень прост: картофель, йогурт, лимонный сок, кинза. А вот обжаренные орехи кешью и кумин придают ему ту самую индийскую ноту. И это очень вкусно! 

400-500 г картофеля
200 г густого натурального йогурта
50 г сушеных орехов кешью
2 ст.л. растительного масла
1-2 ч.л. измельченного свежего красного перчика чили
Сок ½ лимона
1 ч.л. зерен кумина (зиры)
Свежая зелень кинзы
Соль, сахар

Картофель очистить, порезать кубиками (примерно 1 см). Положить в подсоленную кипящую воду, добавить 1 ч.л. лимонного сока и варить 10-15 минут (до готовности). Добавление лимонного сока не даст картофелю развариться. Готовый картофель слить, промыть водой и охладить.
Кумин поджарить на сухой сковороде «до треска». Высыпать в ступку и измельчить.
Орехи обжарить в растительном масле до золотистого цвета на медленном огне. Орехи готовятся очень быстро, будьте внимательны! Вылить масло вместе с орехами в небольшую миску и оставить остывать.
Соединить в миске йогурт, молотый кумин, перчик чили, 2 ст.л. лимонного сока, отваренный картофель и порезанную зелень кинзы. Приправить солью и щепоткой сахара по вкусу.
Поставить салат в холодильник примерно на один час.
При подаче выложить на салат орехи и немного полить получившимся ароматным маслом.

Острый салат из креветок (Spicy Shrimp Salad)

Обычно к пельменями "Гедза" подают острый соус из уксуса, соевого соуса, кунжутного масла и семечек кунжута. А мне нравится его использовать и к креветкам. В сочетании со свежим огурцом очень вкусно. Такой соус несложно приготовить самим, используя свежие перчики чили или сухую приправу.

На одну порцию:
Средний огурец
8 крупных креветок
Зелень кинзы или петрушки

Для соуса:
Смешать в равных пропорциях: рисовый уксус, соевый соус, нерафинированное кунжутное масло. Добавить немного порошка чили (или мелко порезанный свежий перчик)  и семена белого и черного кунжута.
Или купить готовый соус.

Огурец очистить от кожицы и порезать кружками.
Креветки обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета (пару минут).
На тарелку выложить огурец, креветки, полить соусом и посыпать нарезанной зеленью.