Карри "Highway" (Highway Chicken Curry)

Название этому карри дала сама дорога. Как и в любой стране мира, в Индии существует множество придорожных кафе, закусочных. Дословно «Дхабас» - это закусочные у дороги, пользующиеся огромной популярностью у водителей грузовиков, пассажиров автобусов и просто путешествующих. Кухня преимущественно острая и сытная. И, как пишет автор рецепта Сhefharpalsingh, это блюдо можно встретить практически во всех дхабас в Пенджабе, так как это, по сути, классическое куриное карри.

800 г курицы (голени, бедра без кожи, или филе грудки, если нужен более легкий вариант)
3 больших томата (1 банка консервированных резаных томатов в собственному соку)
3 крупные луковицы (порезать пополам и вдоль)
3 ст.л. топленого сливочного масла (гхи)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. нарезанного свежего имбиря (очистить от кожицы)
3 свежих перца чили
1,5 ст.л. имбирной пасты
1 ст.л. чесночной пасты
палочка корицы
4-5 коробочек черного кардамона
6-7 коробочек зеленого кардамона
1 ч.л. семян зиры
4-5 штук гвоздик
1,5 ч.л. порошка чили (или паприки, если хотите уменьшить остроту)
1,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. куркумы
2 ч.л. гарам-масалы
Пучок свежих листьев кориандра
Соль по вкусу (1-2 ч.л.)

Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло. Положить палочку корицы, семена зиры, гвоздику и коробочки кардамона (их надо предварительно раздавить плоским ножом). Жарить 30 секунд до появления аромата.
Добавить топленое масло и лук, готовить 2-3 минуты. Лук должен просто стать мягким.
Добавить имбирную и чесночную пасту и готовить около минуты.
Порезанные кубиками томаты добавить в сотейник и готовить 5-7 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Если используете консервированные, то готовить всего пару минут, так как томаты уже готовые и их нужно просто разогреть.
Добавить нарезанный имбирь, молотый кориандр и зиру, порошок чили (или паприку), 1 ч.л. гарам-масалы, куркуму, свежие чили (их надо предварительно проткнуть ножом в нескольких местах) и соль. Перемешать и готовить 5 минут.
Добавить курицу, готовить 5-7 минут, помешивая.
Затем добавить 1 ч.л. гарам-масалы, порезанные свежий кориандр и воду – примерно 1 стакан. Курица должна быть полностью покрыта жидкостью. Дать воде закипеть и готовить 15-20 минут до готовности курицы. Мясо должно легко отходить от косточек. 

Подавать, посыпав свежим кориандром.

Пряный картофель с имбирем и йогуртом (Dum Aloo)

Dum Aloo – можно просто перевести как пряный картофель. Но это не совсем верно. «Aloo» – картофель, а вот «Dum», это скорее способ приготовления. Медленное тушение под плотно закрытой крышкой с большим количеством специй и йогуртом. Так я поняла.  Родиной Dum Aloo считается Кашмир, а сейчас он популярен по всей Индии. Есть много версий этого блюда, но мне понравился рецепт Dum Aloo – Slow Cooked Spiced Potatoes из блога Tanvi Srivastava. У меня были практически все необходимые ингредиенты, за исключением индийского лаврового листа и асафетиды (она у меня просто закончилась). И остроту я уменьшила на свой вкус. 

Картофель желательно использовать молодой, с тонкой кожицей. И кожицу эту лучше не чистить.

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля
4 ст.л. масла гхи или растительного
½ палочки корицы
1 средняя луковица
1 лавровый лист
2-3 бутончика гвоздики
0,5 ч.л. куркумы
1,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. смеси для овощей “Kitchen King” (или перца чили)
2-3 зубчика чеснока (измельчить)
160 мл натурального йогурта
160 мл воды
1-2 ст.л. натертого имбиря
2 средних томата
0,5 ч.л. гарам масалы

Смесь специй (истолочь в ступке):
0,5 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. черного перца горошком
1,5 ч.л. семян кориандра
1,25 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. молотого зеленого кардамона

Картофель тщательно промыть щеткой, порезать на половинки или четвертинки, как вам нравится. Замочить в теплой воде с солью на 10 минут (3 чашки теплой воды + 0,5 ч.л. соли). Воду слить, картофель обсушить.
Лук нарезать тонкими ломтиками. Помидоры – мелкими кубиками.
Разогреть масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Добавить палочку корицы, лавровый лист и гвоздику. Жарить 20-30 секунд, чтобы специи дали аромат.
Затем добавить лук и картофель, готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Лук должен стать мягким.
Добавить смесь специй, куркуму, паприку, чеснок, “Kitchen King”. Перемешать и продолжать готовить еще 3-5 минут на слабом огне.
Затем добавить томаты, имбирь, йогурт и воду. Готовить под крышкой 20 минут.
Когда картофель будет почти готов, добавить гарам-масалу и тушить еще 10 минут.
Выключить огонь и оставить картофель остывать примерно один час. Тогда он полностью впитает все вкусы и ароматы специй.
Подавать теплым, посыпав зеленью кинзы.

Миндальный пирог со сливами (Almond Cake with Plums)

Август и сентябрь - традиционно сезон слив. В магазине около работы продают совершенно замечательную спелую венгерку. Чем я и воспользовалась, решив испечь  нежный миндальный пирог с сочной сливой. 

(1 чашка - 200мл)

3 яйца

1 чашка сахара

90 г растопленного сливочного масла

150 г натурального йогурта

1,5 чашки муки

1 чашка миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

15-16 штук слив

Круглая форма диаметром 28 см.

Сливы промыть и обсушить. Разделить на половинки.

Форму смазать маслом и присыпать манкой или миндальной мукой.

Яйца с сахаром взбить до белой однородной воздушной массы (миксер -3-5 минут на высокой скорости).

Добавить масло и йогурт, аккуратно перемешав. Затем  всыпать просеянную муку с разрыхлителем и миндальную муку. Еще раз перемешать лопаткой и вылить тесто в форму. Сверху уложить половинки слив срезом вверх.

Выпекать в разогретой до 180 градусов (конвекция) духовке 45 минут (готовность проверить деревянной шпажкой).

Готовый пирог охладить в форме.. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Табуле с киноа (Quinoa Tabbouleh)

Родина салата Табуле – Ливан и Сирия. Традиционно его делают с булгуром, реже с кус-кусом. А вот киноа – родом из Южной Америки. И она прекрасно может заменить булгур в этом салате. По совету Марты Стюарт, киноа можно предварительно немного обжарить, тогда вкус станет ярче. Мне понравилось.

(1 чашка - 200мл)

1 чашка киноа
1,5 чашки воды
0,5 ч.л. соли

1 чашка мелко порезанной петрушки
0,5 чашки мелко порезанной свежей мяты
Сок и цедра половины лимона (или целого)
5 ст.л. оливкового масла
1 средний огурец
1 средний помидор
0,5 ч.л. мелкого сахара
Соль, перец – по вкусу.

Киноа высыпать в небольшую металлическую кастрюлю, поставить на огонь и поджарить примерно 5-6 минут, периодически встряхивая. Должен появиться легкий аромат и зернышки начнут трещать.
Залить киноа водой и добавить соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить ее под крышкой примерно на 10 минут.
Огурец очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Также порезать помидор.
Киноа переложить в миску, разрыхлить вилкой, полить маслом, пока теплая. Добавить сок, цедру, сахар, огурец, помидор, мяту, петрушку. Аккуратно все перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Курица с базиликом по-тайски (Thai Basil Chicken)

Тайского базилика у нас в продаже нет. А хотелось понять, каким должен быть аутентичный вкус. Поэтому я нашла в интернете семена тайского базилика, купила их, высадила весной семена. Рассада получилась отличная. А сейчас уже просто базиликовые заросли. Так как вариаций курицы с базиликом много, теперь, надеюсь, я опробую не один рецепт.

2-3 ст.л. растительного масла
4-5 крупных зубчиков чеснок
450 г куриного мяса (бедро или филе)
несколько штук тайских перчиков чили
1 ст.л. сладкого соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. воды
большой пучок базилика
щепотка молотого белого перца

Чеснок и чили мелко порезать. Куриное мясо измельчить на доске с помощью широкого ножа (топорик). Оборвать листики базилика, промыть и обсушить.
Разогреть в воке растительное масло (покрутить и распределить по стенкам).
Обжарить в разогретом масле чеснок и чили 15-20 секунд, постоянно мешая. Добавить измельченную курицу и готовить до золотистого цвета.
Затем добавить в вок соевый и рыбный соусы, воду, листья базилика и перец. Помешивая, готовить 1 минуту.
Подавать с отварным рисом и, по желанию, жареным яйцом.

Топленое сливочное масло - Гхи (Ghee)

Невозможно представить индийскую кухню без топленого сливочного масла – Ghee (Гхи). Приготовленное традиционным способом, оно становится прозрачным, золотисто-желтого цвета, с тонким ореховым ароматом. 

Приготовить его довольно просто, но необходимо соблюдать главные принципы – самый маленький огонь, качественный исходный продукт и терпение. Ведь чем большее количество вы хотите приготовить, тем больше времени понадобится.

А если у вас есть дома медленноварка (Slow Cooker), то процесс приготовления сократится просто до неприличного минимума. Положите масло в чашу, выставите режим и останется только дождаться сигнала об окончании процесса. Ну и аккуратно перелить готовое масло в чистую сухую банку. Всё.

Эта замечательная идея из книги «The Everything Indian Slow Cooker Cookbook», автор Prerna Singh.

У меня есть мультиварка BORK, которая совмещает в себе функции рисоварки, пароварки и медленноварки (при низкой температуре в ускоренном режиме и в течение длительного времени). Вот именно последними режимами я и пользуюсь для приготовления топленого масла. 

500 г сливочного масла - SLOW COOK (HIGH) – 4 часа
1 кг сливочного масла - SLOW COOK (LOW) – 6-8 часов.

После окончания процесса приготовления на дне чаши останется молочный белок (казеин), а сверху будет плавать корочка. Переливать масло нужно аккуратно, через ситечко и марлю. И обязательно следить, чтобы этот осадок не попал в банку. 

 

Клубника с сиропом из бузины (Strawberry with Elderflower Syrup)

Джейми Оливер сказал, что ягоды и фрукты, политые сиропом из бузины, приобретают совершенно иной вкус. Он становится более яркими и насыщенными.Он прав на все 100%!  "Вкусно, просто, полезно!" - можно выбрать девизом таких летних десертов.

Ингредиенты:
клубника
сироп из бузины
ванильный сахар
листики мяты
сливки 33%-й жирности

Клубнику вымыть, обсушить, порезать пополам или на четвертинки. Разложить в креманки. Полить столовой ложкой сиропа (в каждую креманку), посыпать чайной ложкой ванильного сахара, порезанной мятой. Поставить на полчаса или час в холодильник (по желанию). При подаче сверху выложить 2-3 ст.л. взбитых сливок и снова полить столовой ложкой сиропа. Украсить листиками мяты.

Бириани с курицей (Chicken Biryani)

В передаче «Готовим идеально» на телеканале «Еда» английский шеф-повар и автор кулинарных книг Ravinder Bhogal готовила бириани с перепелами. Мне очень понравилась смесь специй, которую она использовала в этом блюде. Взяв ее за основу, я сделала бириани с курицей. Получилось очень ароматное блюдо!

Ингредиенты:
2 больших куриных грудки (500г)
2 ст.л. натурального йогурта
пол-лимона (сок и цедра)
2 зубчика чеснока (измельчить)
масло гхи
1 крупная луковица
0,5 ч.л. семян кумина
1 ст.л. натертого имбиря
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. сахара
лавровый лист
200 мл измельченных томатов
400 мл куриного бульона
300г риса басмати

Смесь специй для маринада:

4 коробочки кардамона (раздавить и вынуть семена)
0,5 палочки корицы
0,5 ч.л. гвоздики
1 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. семян аниса
1 сушеный перчик чили
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. куркумы
немного мускатного ореха
щепотка шафрана

Райта:

200 мл натурального йогурта
по 1 ст.л. порубленной свежей кинзы и мяты
0,5 ч.л. семян кумина (растолочь в ступке)

1. Подсушить на сухой сковородке специи для маринада до появления аромата (кардамон, корица, гвоздика, кориандр, кумин, анис, чили). Смолоть в порошок. Добавить немного натертого мускатного ореха, паприку, куркуму и шафран.
2. В большой миске смешать йогурт, половину смеси специй для маринада, лимонную цедру, сок, чеснок и кусочки курицы. Оставить мариноваться минимум час, а лучше – на ночь.
3. В огнеупорной кастрюле (казане) разогреть масло гхи, добавить порезанный лук и семена кумина (0,5 ч.л.). Жарить до мягкости и золотистого цвета.
4. Затем добавить оставшуюся смесь специй, имбирь, перец. Пожарить пару минут до появления аромата. Выложить к луку и специям замаринованную курицу, добавить бульон, томаты и 1 ч.л. сахара. Готовить 10 минут.
5. Разогреть духовку до 180С/160С с конвекций или «газ 4». Рис промыть в холодной воде и обсушить.
6. Высыпать рис в кастрюлю, перемешать. Добавить соль по вкусу и лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в духовку и готовить 25-30 минут.

Приготовить райту:
Смешать йогурт, мяту, кинзу, кумин. Посолить, поперчить по вкусу.

При подаче бириани посыпать свежей кинзой и мятой. Рядом поставить райту.

Клубничный ласси (Strawberry Lassi)

Ласси (Lassi) – традиционный прохладительный напиток индийской кухни. Он делается на основе натурального йогурта, свежих ягод, фруктов, специй и льда. Вообще, ласси - это огромный простор для творчества. Самый простой – йогурт, вода, лед. Соленый или сладкий, с молоком или без – на ваш выбор. Просто смешайте все вместе в блендере и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком в жаркий день! 

10 крупных ягод клубники
300 мл натурального йогурта
½ чашки колотого льда
½ чашки холодного молока (по желанию)
1-2 ст.л. сахара (по вкусу)
¼ ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. розовой воды

Жареные баклажаны с соевыми бобами, свининой и базиликом (Stir Fried Eggplant with Soybeans, Pork and Basil)

И снова тайский рецепт с баклажанами. Пряные ароматные нотки блюду придает тайский базилик. Но если его нет, то подойдет зеленый с острыми листьями. Можно делать с курицей или говядиной. А можно вообще без мяса. Как гарнир - отварной рис или рисовая лапша. 

200 г свинины

350 г баклажан

1 пучок базилика (50 г)

1 ст.л. мелко порезанного перчика чили

6 зубчиков чеснока (мелко порезать) - примерно 1 ст.л.

2 ч.л.сахара (опционально)

2 ст.л. устричного соуса

3 ст.л. пасты из соевых бобов (Bean Paste)

соевое масло

  

1. Базилик промыть, обсушить и оборвать листики.

2. Баклажан порезать на кусочки толщиной 1 см. (Если баклажан крупный, то лучше порезать  неровными кусками. Положить на доску и ножом под углом 45 градусов срезать куски, каждый раз поворачивая баклажан. По принципу затачивания карандаша).

3. Свинину измельчить в блендере или в мясорубке с крупными ячейками.

4. Нагреть в воке 3-4 ст.л. соевого масла, жарить баклажаны  до румяной корочки, постоянно мешая. Масло подливать не надо, хотя поначалу его может показаться мало. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться. Выложить их на тарелку, сохранив теплыми. 

5. Налить в вок 1 ст.л. соевого масла, обжарить  в нем чили и чеснок - 30 секунд. Добавить свинину и жарить до готовности, постоянно мешая и разбивая комочки. Приправить соевой пастой, устричным соусом и сахаром.

6. Добавить баклажан, перемешать. Затем добавить базилик, еще раз перемешать и подавать горячим. 

- Если использовать как гарнир рисовую лапшу, то ее необходимо заранее залить горячей водой и оставить на 10 минут. Воду слить и переложить лапшу  в вок к баклажанам. Аккуратно перемешать все вместе, по необходимости добавив немного воды, в которой замачивалась лапша.

- Пасту из соевых бобов и свежий чили можно заменить на Chili Bean Sauce - добавлять постепенно, регулируя остроту. Возможно придется добавить соли.

Салат из баклажан по-тайски (Thai-Style Eggplant Salad)

В Таиланде для такого салата обычно использую длинные зеленые баклажаны (Makua Yow). У этого сорта шкурка довольно нежная и совсем нет горечи. Для жарки он идеален. У нас его, конечно, не купить. Но это и не обязательно, так как он по вкусу  ближе всего к привычным нам фиолетовым баклажанам. 

Два баклажана (примерно 700 г)

лук-шалот - 5 шт. 

3 пера зеленого лука

несколько веточек кинзы

2 крупных зубчика чеснока - измельчить

перец чили (по вкусу - от 1 до 6 штук) - измельчить

1 ст.л. сахара

2 ст.л. сока лайма

1 ст.л. рыбного соуса 

3 ст.л. растительного масла без запаха

(1 ст.л. соевого соуса + 1 ст.л. арахисового масла) 

Баклажаны запечь на гриле. Очистить от шкурки и порезать крупными кусками. 

(Я срезала часть шкурки полосками, обмазала баклажаны растительным маслом и запекла на сковородке-гриль).

Шалот (или половина сладкого белого салатного лука), зеленый лук и кинзу мелко порезать. 

Смешать в глубокой миске баклажаны, чеснок, чили, шалот, сахар, сок лайма, рыбный соус, растительное масло. Перемешать и попробовать, чего не хватает. Добавить по необходимости. (Я добавила соевый соус и арахисовое масло). Посыпать зеленым луком и кинзой. Еще раз перемешать и полностью охладить. Оптимально убрать в холодильник на несколько часов.

Этот салат очень вкусный! У него только один недостаток - он  быстро заканчивается ;)

Заварная пасха

В преддверии праздника решила выложить рецепт пасхи, которую  я делаю каждый год, отдавая дань традициям. Классический вариант мне не нравится, я просто не люблю сухой творог и изюм. Несколько лет назад я нашла в местной газете этот рецепт. Сохранив общий принцип и основной состав рецепта, я внесла свои изменения.  В результате получился вкусный творожный крем. 

200 г творога
80 г сметаны
60 г сахара
40 г сливочного масла
яйцо
1 ч.л. ванильного сахара

Добавки:
0,5 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. миндальных листиков.
(сухофрукты, цукаты)

Протереть творог через сито.
В кастрюльке смешать венчиком размягченное сливочное масло, сметану, сахар и яйцо.
Добавить творог.
Довести массу до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Снять с огня. Остудить.
Добавить цедру лимона, обжаренные листики миндаля.
Разложить по формочкам.

Мои вареники с вишней

Вареники я делаю редко, хотя и очень люблю. Мне просто лень их лепить. Но иногда желание пересиливает лень. Почти. Так как я их классически не защипываю, а использую кулинарную формочку. 

Универсальное тесто (для пельменей, вареников, хинкали):
300 г муки
1 яйцо
130 мл воды
1 ч.л. соли

Начинка:
400-500 г вишни без косточек (готовая замороженная)
2-3 ст.л. сахара
2 ч.л. крахмала для соуса

В миске смешать ложкой муку, яйцо, соль и воду. Смотреть по консистенции, чего не хватает - воды или муки. Добавить по необходимости. Замесить плотное тесто, подсыпая муку, если надо. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Для начинки вишню разморозить, смешать с сахаром и дать постоять, пока готовим и выстаиваем тесто. Затем сок слить в небольшой сотейник (понадобится для соуса). Вишню также можно смешать с крахмалом, чтобы начинка точно не вытекла при варке.

Кусок теста раскатать на доске, присыпанной мукой, и вырезать кружки, диаметром 8-9 см. На каждый кружок выложить по 4-5 вишен (примерно одна чайная ложка), посыпать 0,5 ч.л. сахара или фруктозы и защипать края. Получится примерно 25-30 штук.

Вареники варить в подсоленной кипящей воде 5 минут после всплытия.

Для соуса нагреть сок до кипения и влить в него разведенный крахмал, быстро мешая венчиком.

Готовые вареники подавать со сметаной, сахаром и соусом. Ну или как вам нравится. 

Индийский клубничный манный пудинг (Strawberry Phirni)

Восхитительный десерт! Просто волшебный вкус и аромат! Тонкие нотки кардамона и более сильные - розовой воды. И уже на этапе обжаривания манки в топленом масле она приобретает ореховый аромат и вкус. Я с трудом дождалась, пока он остынет!

Мне кажется, этот десерт полюбят даже те, кто не любит манку. По сути, этот пудинг – манная каша. Вот если бы в детстве мне варили такую, обжаренную на масле и с орехами (для детей розовую воду и кардамон можно пропустить), я бы еще и добавки просила! 

Огромное спасибо Tanvi Srivastava за этот рецепт!

На две порции:

Клубничный соус:
1 чашка (240 мл) порезанной клубники
1 ст.л. сахара

Пудинг из манной крупы:
40 мл манной крупы
1 ч.л. топленого сливочного масла (гхи)
300 мл молока
2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
2 ч.л. розовой воды
¼ ч.л. молотого зеленого кардамона
40 мл миндальных хлопьев или порубленных несоленых фисташек + немного на украшение

Для приготовления соуса смешать в небольшом сотейнике клубнику и сахар. Варить на небольшом огне 5-8 минут. Клубника должна стать мягкой. Для более густого соуса можно в конце варки добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ч.л. воды. Или уваривать до нужной консистенции. Снять с огня, охладить до комнатной температуры и разлить в креманки. Поставить в холодильник.

Для приготовление пудинга обжарить в сотейнике на небольшом огне манку с топленым маслом до золотистого цвета. Необходимо все время ее перемешивать, чтобы она не пригорела. Примерно 5-8 минут. 

Нагреть молоко практически до кипения, убавить огонь до среднего и всыпать обжаренную манку. Необходимо быстро мешать массу венчиком, чтобы не образовались комки! Готовить 5-8 минут, постоянно мешая. Масса должна стать густой.
Снять пудинг с огня и дать остыть в течение 5 минут. Затем добавить сахар, розовую воду, молотый кардамон и орехи. (Миндальные хлопья я немного обжарила на сухой сковороде.)
Охладить до комнатной температуры и добавить к клубничному муссу. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

При подаче посыпать орехами или украсить клубникой.

Капуста в тайском стиле с лапшой (Thai-Style Cabbage with Noodles)

В Таиланде белокочанную капусту готовят очень просто. Обжаривают листья в большом количестве растительного масла, затем лишнее масло сливают и добавляют в вок к капусте немного сахара, рыбный и устричный соус. Я только добавила яйцо, чеснок и чили. А для уменьшения калорий капусту отварила на пару. Думаю, это вполне допустимо.

Небольшой кочан молодой капусты (примерно 15 см в диаметре)
150 г яичной лапши
1 яйцо
1 перчик чили
3 зубчика чеснока
0,5-1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. устричного соуса 

0,5 ч.л. пальмового сахара (или коричневого)
2-3 ст.л. растительного масла
Зеленый лук

Кочан капусты разрезать на четыре части. Готовить на пару 15-20 минут. Выложить на доску, дать немного обсохнуть и срезать кочерыжки. Разобрать капусту на листья.
Мелко порезать чеснок и перчик чили.
В воке нагреть растительное масло, жарить чеснок и чили примерно полминуты. Добавить капусту и готовить до золотистого цвета. Сдвинуть капусту на один край вока, вылить яйцо и быстро пожарить, мешая лопаткой. Затем перемешать капусту с яйцом, добавить сахар, рыбный и устричный соус. Посыпать нарезанным зеленым луком и готовить еще минуту.
Лапшу отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Слить воду.

Первый вариант:
- выложить в тарелку лапшу, сверху капусту. Посыпать зеленым луком.
Второй вариант:
- лапшу добавить к капусте и перемешать все вместе в воке, добавив немного воды от варки лапши. Затем выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.

P.S. Рыбный соус добавлять постепенно, чтобы не пересолить блюдо.

Сметанное печенье с медом (Sour cream Cookies with Honey)

Ароматное, нежное и легкое печенье к чаю или стаканчику молока. 

200 г густой сметаны
100 г сахара
5 ст.л. меда
2 яйца
40 г сливочного масла
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соли
600 мл муки (3 стакана)
1 ч.л. экстракта ванили

В миске растереть масло с сахаром, солью и медом до получения однородной массы (миксером на первой скорости). Добавить яйца, взбитые вместе со сметаной и ванилином. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миску. Замесить тесто.
Разогреть духовку на 180-200С (с конвекцией). Противень застелить бумагой для выпечки или проложить силиконовый коврик. Чайной ложкой, смоченной в воде, выкладывать тесто на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать до зарумянивания (примерно 12-15 минут).
Готовые печенья охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.

Баклажаны в пряном чесночном соусе (Spicy Garlic Eggplant)

В магазине китайских продуктов мне попался порционный пряный чесночный соус для баклажан – 'Sauce for spicy garlic egg-plant'. Конечно, можно и самим приготовить чесночный соус, но, для экономии времени это очень хороший вариант. Рецепту на упаковке я следовать не стала. Так как баклажаны у нас совсем не горькие, вымачивать их в соленой воде не нужно, да и жареные они вкуснее. Получилось просто замечательно! Понравилось всем гостям без исключения.

600 г баклажан
1 пакетик соуса (фирма Lee Kum Kee)
2 ст.л. соевого соуса
Растительное масло
Зелень кинзы

Баклажаны порезать довольно крупными кусками. Как будто точите карандаш. Такой способ нарезки очень удобен, баклажаны не развалятся при обжаривании. Но можно и брусочками, как в классическом китайском варианте.
Соус из пакета выложить в маленькую мисочку и добавить 1 ст.л. воды.
Разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла (4-5 ст.л.). Выложить баклажаны и жарить на сильном огне. В процессе обжаривания необходимо будет подлить немного масла, примерно 2 раза по 2 ст.л.
Убавить огонь до среднего и влить соевый соус. Готовить несколько минут, чтобы он впитался.
Затем добавить чесночный соус и опять готовить несколько минут. Лишняя жидкость должна выпариться.
В конце добавить порезанную зелень кинзы. Снять с огня.
По желанию, в остывшие баклажаны можно добавить пару столовых ложек кунжутного масла и при подаче посыпать кунжутными семечками.

Картофельный салат с йогуртом и кешью в индийском стиле (Indian Style Potato Salad)

На телеканале Еда в программе «Мировой повар. Кухня Индии» Илья Лазерсон готовил картофельный салат. По его словам, это рецепт из Северной Индии. По составу он очень прост: картофель, йогурт, лимонный сок, кинза. А вот обжаренные орехи кешью и кумин придают ему ту самую индийскую ноту. И это очень вкусно! 

400-500 г картофеля
200 г густого натурального йогурта
50 г сушеных орехов кешью
2 ст.л. растительного масла
1-2 ч.л. измельченного свежего красного перчика чили
Сок ½ лимона
1 ч.л. зерен кумина (зиры)
Свежая зелень кинзы
Соль, сахар

Картофель очистить, порезать кубиками (примерно 1 см). Положить в подсоленную кипящую воду, добавить 1 ч.л. лимонного сока и варить 10-15 минут (до готовности). Добавление лимонного сока не даст картофелю развариться. Готовый картофель слить, промыть водой и охладить.
Кумин поджарить на сухой сковороде «до треска». Высыпать в ступку и измельчить.
Орехи обжарить в растительном масле до золотистого цвета на медленном огне. Орехи готовятся очень быстро, будьте внимательны! Вылить масло вместе с орехами в небольшую миску и оставить остывать.
Соединить в миске йогурт, молотый кумин, перчик чили, 2 ст.л. лимонного сока, отваренный картофель и порезанную зелень кинзы. Приправить солью и щепоткой сахара по вкусу.
Поставить салат в холодильник примерно на один час.
При подаче выложить на салат орехи и немного полить получившимся ароматным маслом.

Карри из баранины (Rogan josh)

Rogan josh – в меру острое карри из баранины. Родом это блюдо из Кашмира (Индия). 

Мясо, поджаренный лук, чеснок, имбирь, йогурт и, конечно, ароматные специи. Остроту и цвет этому блюду придает перец чили. Яркий красный цвет также получают, используя шафран, томатную пасту и паприку. Но главное – вкус и аромат!

1 кг бараньей мякоти
1 ст. л. масла гхи (или растительного)
2 луковицы
125 мл натурального йогурта
1 ч.л. молотого перца чили (2-4 сушеных перчика)
1 cт.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. молотой гвоздики (4 бутончика)
1 ч.л. молотой куркумы
3 зубчика чеснока
1 ст.л. натертого свежего имбиря
400 г порезанных томатов
30 г порубленного миндаля (поджарить на сухой сковородке)
1 ч.л. гарам масалы
Свежие листья кориандра (кинзы)

Мясо порезать кубиками со стороной 2,5 см.
Нагреть в глубокой кастрюле масло, добавить порезанный лук и жарить на медленном огне 5-7 минут (до мягкости). Добавить йогурт, чили, кориандр, кумин, кардамон, гвоздику, куркуму, чеснок, имбирь, томаты и 2 ч.л. соли. Прогреть 5 минут.
Добавить в карри мясо, закрыть крышкой и готовить 1 -2 часа до готовности.
Добавить гарам масалу в карри, перемешать и снять с огня.
При подаче посыпать обжаренным миндалем и кинзой.

Mapo Tofu

Mapo tofu (Mapo doufu) – популярное блюдо китайской кухни из провинции Сычуань.

В состав обязательно входит соевый творог тофу, говяжий или свиной фарш, острый соус чили, соус из черных бобов или ферментированные черные бобы. Именно эти соусы придают необходимый вкус блюду. Оригинальная версия этого блюда очень пряная и острая, как и почти вся сычуаньская кухня. Вариантов Мапо тофу довольно много, так как в других провинциях Китая, Корее, Японии и Тайване его адаптировали под свой вкус.

500 г тофу (для жарки)
250 г говяжьего фарша
2-3 ст.л. растительного масла
250 мл куриного бульона
2 зубчика чеснока
1 ст.л. натертого свежего имбиря
0,5 - 1 ст.л. чили пасты
0,5 - 1 ст.л. пасты из черных бобов (или Toban Djan)
1 ст.л. саке (или хереса)
1 ст.л. сладкого соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
3 - 4 ч.л. кукурузного крахмала (развести в равном количестве холодной воды)
5-6 перьев зеленого лука

Разогреть в глубокой сковороде (воке) растительное масло, добавить измельченный чеснок и имбирь. Обжаривать около одной минуты. Выложить в сковороду фарш и обжарить до готовности, разбивая деревянной лопаткой на мелкие кусочки. Затем добавить порезанный кубиками тофу, готовить еще несколько минут. Влить бульон, саке, соусы. Довести до кипения и потушить все вместе еще 4-5 минут. Добавить порезанный зеленый лук и загустить разведенным крахмалом. При подаче посыпать свежемолотым сычуаньским перцем.

(Сычуаньский перец надо поджарить на сухой сковородке до появления аромата и потом размолоть в ступке).

Жареный рис с креветками (Khao Phat Kung)

В Тайской кухне основным компонентом является рис. Вообще рис для тайцев, как для нас - хлеб. Он подается практически ко всем блюдам. Традиционно, Khao Phat  готовят с рисом "Жасмин".  А дальше, на выбор: с креветками, крабами, курицей, свининой, уткой. Сервируют ломтиками огурца, долькой лайма, зеленым луком и веточками кинзы. На Пхукете нам подавали с ростками сои и жареным арахисом. Да, тайцы не едят палочками. Ложка и вилка. Причем вилкой накладывают в ложку. Так что палочки на картинке только для азиатского антуража. :)

2 чашки отваренного жасминового риса

4 ст.л. растительного масла

12 больших креветок

2 яйца

4 зубчика чеснока (мелко порезать)

1/4 средней моркови (порезать мелкими кубиками)

1 небольшая луковица (мелко порезать)

1 ч.л. сахара (опционально)

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. устричного соуса

1 ст.л. рыбного соуса

4 ст.л. порезанного зеленого лука

50 г ростков сои (опционально)

соль, перец

Разогреть масло в воке, добавить чеснок, лук и кубики моркови. Жарить 1- 2 минуты. Затем добавить яйца и, постоянно мешая, готовить еще пару минут. Добавить креветки, ростки сои, рыбный, соевый и устричный соусы, жарить 30 секунд. Добавить рис и зеленый лук. Перемешать, посолить, поперчить и добавить сахар (если необходимо). Готовить еще примерно 30 секунд.

Моццарелла с фисташковым песто (Mozzarella & Pistachio Pesto)

Основа классического соуса песто (Pesto alla Genovese) - это базилик, соль, семена пинии, чеснок, оливковое масло extra virgin и сыр пекорино. Заменив некоторые ингредиенты и добавив новые, можно придать новые нотки известному вкусу.

Песто с фисташками и оливками:

0,5 стакана крупно порубленных фисташек (125 мл)
0,5 стакана тертого сыра "пармезан" или "пекорино" (75мл)
большой пучок зеленого базилика (примерно 300мл не сильно утрамбованных листьев)
2 зубчика чеснока
0,5 стакана оливкового масла extra virgin (100 мл)
10 шт. зеленых оливок (косточки вынуть)
1-2 ст.л. сока лайма
соль, перец

Измельчить в блендере фисташки, базилик, чеснок, оливки, сыр до однородной массы, постепенно подлить масло и сок лайма. Посолить и поперчить по вкусу.

Песто с кедровыми орехами:

0,5 стакана поджаренных кедровых орехов (125 мл)
0,5 стакана тертого сыра "пармезан" или "пекорино" (75мл)
большой пучок базилика (примерно 300мл не сильно утрамбованных листьев)
2 зубчика чеснока
0,5 стакана оливкового масла extra virgin (100 мл)
соль, перец

Острый салат из креветок (Spicy Shrimp Salad)

Обычно к пельменями "Гедза" подают острый соус из уксуса, соевого соуса, кунжутного масла и семечек кунжута. А мне нравится его использовать и к креветкам. В сочетании со свежим огурцом очень вкусно. Такой соус несложно приготовить самим, используя свежие перчики чили или сухую приправу.

На одну порцию:
Средний огурец
8 крупных креветок
Зелень кинзы или петрушки

Для соуса:
Смешать в равных пропорциях: рисовый уксус, соевый соус, нерафинированное кунжутное масло. Добавить немного порошка чили (или мелко порезанный свежий перчик)  и семена белого и черного кунжута.
Или купить готовый соус.

Огурец очистить от кожицы и порезать кружками.
Креветки обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета (пару минут).
На тарелку выложить огурец, креветки, полить соусом и посыпать нарезанной зеленью.

Острая курица с шафрановым рисом (Spicy Сhicken with Saffron Rice)

Основная идея этого блюда - сочетание нейтрального риса и курицы с острым вкусом. Для остроты можно воспользоваться кайенским перцем, острой приправой к курице,  соусом чили или тайской чили пастой.

1 стакан (200 мл) риса басмати или жасмин
1 ч.л. цветочков шафрана (или 5-10 тычинок)
4 куриных бедра без кожи и кости
2 зубчика чеснока
1 ст.л. соуса чили (или острая приправа к курице - по-вкусу)
соль
топленое и сливочное масло

форма для запекания (23 см)

Промытый рис всыпать в кипящую воду, посолить и добавить шафран. Варить практически до готовности (примерно 10 минут).
Пока варится рис, мясо нарезать на небольшие кусочки. Чеснок порезать пластинками. Обжарить мясо и чеснок на сковородке с топленым маслом - минут 10. Мясо не должно быть сильно обжарено! Посолить, поперчить, добавить приправу или соус.

Слить воду из риса, оставив 3-4 ст.л. Обратно переложить его в кастрюлю, добавить 1 ст.л. сливочного масла и влить отвар. Перемешать и выложить в форму, смазанную топленым маслом. Сверху выложить кусочки курицы.

Запекать в сильно нагретой духовке (220С) 10 минут.

Подавать сразу.

Курица карри по-малайски (Malaysian Nonya chicken curry)

Курица карри - широко распространенное блюдо В Южной и Восточной Азии, а также в Карибском бассейне. Основной ингредиент - курица и карри. Но в каждом регионе есть различия.
*Кухня Nonya или Перанакан - смесь Китайских, Малайских и Индийских блюд, изобретенных потомками иммигрантов из Китая (Перанакан), которые ассимилировали Малайскую культуру и кухню. Чили, кокосовая паста, лимонная трава и тамаринд являются традиционными компонентами блюд Nonya.*

Пасту карри можно приготовить самим, но гораздо проще использовать готовую, тем более по составу они практически идентичны.

900 г куриного филе из бедра
2,5 ст.л. растительного масла
60 г желтой пасты карри
400мл кокосового молока
4 ст.л. пасты тамаринда
1,25 ст.л. рыбного соуса
4 листа каффирского лайма
1-2 сухих перчика чили (по-желанию)

Нагреть вок или большую кастрюлю на сильном огне, добавить масло и покрутить, чтобы масло было на стенках.
Добавить пасту карри и готовить, помешивая, на слабом огне несколько минут до появления аромата.
Добавить курицу и жарить вместе с пастой в течение 2-3 минут.
Затем добавить кокосовое молоко, пюре из тамаринда, два листа каффирского лайма, перчики чили и рыбный соус.
Готовить в течение 15-20 минут, до готовности курицы.
Подавать с отварным рисом, посыпав порезанными листьями лайма.


Состав малайской пасты карри:
2 порезанные красные луковицы
4 маленьких свежих красных перца, очищенных и порезанных
4 зубчика чеснока
2 стебля лимонной травы, только белая часть
3 см * 2 см кусок галангала
8 порезанных листьев каффирского лайма
1 чайная ложка молотой куркумы
1/2 чайной ложки креветочной пасты

Сложить все ингредиенты в процессор или блендер и измельчить до состояния густой пасты.

Panna Cotta

Мой любимый десерт -  классический вариант Panna cotta. Только вареные сливки, сахар, стручок ванили и желатин.

на двоих:
350 мл сливок (20-33%)
3 ст.л. сахара
3 пластинки желатина (6-8г)
1/3 стручка ванили

Желатин замочить в холодной воде со льдом на 15-20 минут.
Одну треть стручка ванили разрезать вдоль пополам, соскрести ножом мякоть.
Вылить в сотейник сливки, добавить сахар и мякоть стручка ванили.
Нагревать до кипения, постоянно мешая. Добавить отжатый желатин. Размешать.
Процедить горячие сливки через сито. Охладить до комнатной температуры.
Разлить по формочкам и убрать в холодильник на несколько часов.
Подавать с ягодным или фруктовым соусом Кули (coulis), украсив мятой.

Совет: выскобленный стручок ванили можно добавить в баночку с обычным сахаром и за несколько дней у вас получится сахар с настоящим ароматом ванили. Сахар подсыпать по мере использования, а стручок в банке может лежать целый год. Сливки можно использовать и 10%.

Куриный суп с лапшой, шиитаке и омлетом (Chicken Noodle Soup)

В дальневосточной кухне (Япония, Китай) распространены *заправочные* супы, когда все компоненты закладываются в горячий бульон или овощной отвар непосредственно на столе. Вот именно поэтому этот суп я отнесла к азиатскому стилю, так как по принципу приготовления и ингредиентам он ближе всего именно к этой кухне.

Количество ингредиентов приблизительное. Зависит от того, какой густоты суп вам нравится.

Куриный бульон
Отварное куриное мясо
Рисовая лапша
Сушеные шиитаке
Яйца
Молоко
Растительное масло
Соль, перец
Соевый соус
Перья зеленого лука

Сварить куриный бульон. На три литра воды примерно 600 г мяса (грудка, бедра). Бульон процедить, мясо разобрать на волокна.
30 штук сушеных шиитаке замочить в горячей воде на 4-5 часов, затем слить воду, немного обсушить бумажным полотенцем, порезать дольками и обжарить на растительном масле.
Приготовить омлет из двух яиц, молока (две половинки скорлупки), соли и перца. Готовый омлет переложить на доску и нарезать полосками.
Сварить рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Переложить в миску и полить немного растительным маслом, чтобы лапша не склеилась.

В миски разлить горячий бульон. Добавить лапшу, мясо, омлет, грибы. Поперчить и добавить соевого соуса по вкусу. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Массаман карри (Massaman Curry)

В меню любого тайского ресторана можно встретить Массаман карри. Есть несколько версий появления этого блюда в тайской кухне, но главное - оно имеет мусульманские корни, поэтому чаще всего его готовят из говядины. В наше время варианты на любой вкус: с говядиной, курицей, свининой, уткой и тофу. Обязательно добавление кокосового молока,  картофеля, пасты тамаринда и орехов (кешью или арахис). Основой является паста "Массаман-карри", в которую входят красный чили, лемонграсс, чеснок, лук-шалот,  галангал и, иногда - креветочная паста. Из специй обязательно корица и кардамон.

500 г мяса (говядина, курица, свинина)

400 мл кокосового молока

50 г пасты "Массаман-карри"

1  ст.л. пасты тамаринда

50 г кешью или арахиса (сушеный, очищенный)

2 крупные картофелины (крупно порезать)

1 ст.л. рыбного соуса

В кастрюле с толстым дном нагреть 200 мл кокосового молока, добавить 200 мл горячей воды, пасту "Массаман-карри" и пасту тамаринда. Тщательно размешать и довести до кипения. Добавить порезанное кусочками мясо. Тушить почти до готовности (для говядины и свинины примерно час, курицу - 15 минут). Затем добавить оставшееся кокосовое молоко, картофель, орехи и рыбный соус. Тушить еще 10 -15 минут.

Подавать с отварным рисом.

Имбирно-шоколадный чизкейк (Ginger Chocolate Cheesecake)

В книге Гордона Рамзи есть совершенно замечательный рецепт чизкейка, полностью отвечающий одному из его правил: "Простота. Ваши идеи должны быть ясны и очевидны." Плюс к этому идеально сочетающийся вкус шоколада и имбиря. Собственно, этот чизкейк был приготовлен пожарным Полом Биром в первом сезоне передачи "F word". И он понравился Рамзи больше, чем его собственный рецепт. И я его готовлю уже не первый раз, и всегда получается идеально. Конечно, небольшие изменения мне приходится вносить, просто потому, что не всегда есть в наличии все продукты, указанные в рецепте. Как, например, шоколад с имбирем. Я просто использую молотый имбирь. И печенье мне больше нравится шоколадное для основы. Но это дело вкуса. ( В скобках - мои изменения).

Для основы:
150г имбирного печенья (шоколадное "Юбилейное" + 0,5 ч.л. молотого имбиря)
50г несоленого сливочного масла

Начинка:
250г маскарпоне
200г свежего некислого творога (сливочный сыр Альметте)
2 крупных яйца
35г мелкого сахарного песка
150г темного шоколада с имбрем (темный шоколад + 1 ч.л. молотого имбиря)

Покрытие (мой вариант):
3 ст.л. маскарпоне
25г темного шоколада
1 ст.л. имбирного сиропа (ликера или рома)

Форма диаметром 20 см (разъемная).

Форму слегка смазать сливочным маслом. (Я на дно укладываю слой пекарской бумаги, а затем уже одеваю кольцо. Так проще потом переложить чизкейк на блюдо).

Измельчить печенье в кухонном комбайне в мелкую крошку. Перемешать в миске с растопленным сливочным маслом. Выложить смесь в форму, утрамбовав ложкой. Печь 5 минут в разогретой до 190С духовке.
Форму вынуть, дать немного остыть.
Температуру духовки уменьшить до 160-170С.

Смешать маскарпоне и творог (сливочный сыр), добавить яйца, сахар (и имбирь). Растопить на водяной бане шоколад и аккуратно влить его в сливочную смесь. Перемешать венчиком или лопаткой. Не надо использовать миксер! Пузырьки воздуха ухудшат структуру.

Вылить начинку на испеченный корж и печь 50-60 минут. Чизкейк считается готовым, если начинка слегка схватилась, но не окончательно застыла в центре. При легком движении она колышется, как желе.

Готовый чизкейк вынуть из духовки. Провести острым ножом по краю формы (вдоль бортов) и дать ему полностью остыть в форме.

Так как верх чизкейка у вас обязательно будет с небольшими трещинками, то идеально их маскировать покрытием. Для этого просто смешать 25г растопленного шоколада с имбирным ликером (или ромом) и маскарпоне.

Гордон Рамзи предлагает подавать кусочки торта с имбирной сметаной и нарезанными кусочками засахаренного имбиря. Для этого надо смешать 200г сметаны с 1 ст.л. имбирного сиропа.

Жареная лапша с курицей (Chicken Pad Thai)

Самым любимым моим блюдом в Таиланде стала жареная лапша - Пад Тхай. Ее готовят с курицей, креветками и даже со свининой. В каждом ресторане рецепт немного отличается. Но это зависит от количества ингредиентов и специй. Но принцип одинаков. Такая лапша готовится очень быстро - за 10 минут. Но необходимо все заранее подготовить и поставить рядом с плитой.

250 г сухой рисовой лапши лапши
2 сушеных перчика чили
2 крупных зубчика чеснока (мелко порезать)
5-6 перьев зеленого лука (порезать на кусочки по диагонали)
2 ст.л. пюре из тамаринда + 1 ст.л. воды
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. соевого соуса
2 яйца (разбить в миску)
2 филе куриной грудки (порезать на мелкие кусочки)
половинка болгарского перца, нарезанного тонкими полосками
150 г тофу (лучше плотного)
50 г проростков сои
1 ст.л. хлопьев сушеной паприки
2 ст.л. растительного масла для жарки
2 ст.л. арахисового масла

Гарнир:
Лайм
3 ст.л. порезанной кинзы
Обжаренный арахис (мелко порубленный)
Ростки сои


Рисовую лапшу залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем слить.
Собственно, можно залить лапшу водой и начать готовить остальные ингредиенты в воке.
Смешать в небольшой миске арахисовое масло, рыбный, соевый и устричный соусы.
В воке (или глубоком сотейнике) нагреть растительное масло, добавить перчики чили и мелко порезанное куриное филе. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Вынуть шумовкой в миску (перчики выбросить).
В вок добавить чеснок и болгарский перец, жарить 1-2 минуты на несильном огне. Добавить пасту тамаринда и жарить еще секунд 30. Сдвинуть массу на одну сторону сковороды, влить яйца и быстро пожарить, постоянно мешая (чем меньше будут кусочки яйца, тем лучше). Затем положить обжаренную курицу, лапшу, тофу, ростки, зеленый лук, паприку. Влить соусы и жарить, постоянно мешая, 2-3 минуты.

Гарнировать ростками сои и кусочком лайма, сверху посыпать кинзой и орехами.

Нут с чоризо и томатами (Chickpea and chorizo)

Этот рецепт можно отнести к разряду фаст-фуда, но в лучшем его понимании, а именно, что готовится быстро и из уже готовых продуктов. Нужно только смешать ингредиенты и потушить немного до готовности. И быстрый ужин или обед будет готов уже через 20 минут.

100 г чоризо
1 банка консервированного нута
300 г резанных томатов
1 ст.л. растительного масла
упаковка на выбор: шпинат, руккола, мицуна, мангольд
0,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. молотого кумина
соль

Налить в сотейник или глубокую сковороду масло, добавить порезанные колбаски, жарить несколько минут, затем добавить промытый нут и томаты. Тушить до выпаривания жидкости. Затем добавить паприку и кумин, соль по вкусу. Перемешать. Выложить на нут с чоризо листья шпината или рукколы (у меня была смесь мицуна и мангольда), закрыть крышкой и прогреть еще несколько минут.
Перемешать и подавать горячим, можно посыпать порезанной петрушкой или кинзой.

Свинина в кокосовом молоке (Pork in Coconut Milk)

На сайте журнала "Гастроном" я нашла очень хороший и простой рецепт приготовления свинины в азиатском стиле. Вместо свиной шейки использовала вырезку и добавила пару листьев каффирского лайма. Оригинал здесь.

400г свиной вырезки
2 ч.л. куркумы
1 большой зубчик чеснока
200г протертых томатов
100г кокосового молока
2 листа каффирского лайма
0,5 ч.л. соли

Мясо вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками. Сложить в форму для запекания или в глиняный горшок, как сделала я.
В сотейнике смешать томаты, кокосовое молоко, порубленный чеснок, куркуму и соль. Довести до кипения на среднем огне.
Влить содержимое сотейника в форму с мясом, добавить листья каффирского лайма. Форму закрыть крышкой или фольгой, и запекать при 200С около часа.
Подавать с рисом или овощами.

Клейкий рис с манго (Khao niao ma-muang)

Кхау Ниао Мамуанг, дословно - клейкий рис с манго, традиционный тайский десерт. Состав очень простой - рис, кокосовое молоко и манго. У спелого манго "с дерева" просто фантастический вкус! В этот десерт желательно использовать настоящие тайские, сочные, сладкие и тающие во рту. Если найти в магазине такие не получится, то, как вариант, консервированные. 

1/2 чашки риса
1/2 чашки кокосового молока
1/4 ч.л. соли
1 1/3 ст.л. пальмового сахара (или коричневого)
1/4 ч.л. обжаренных кунжутных семечек
1 сладкое спелое желтое манго

соус:
1/4 чашки кокосового молока
1/8 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. кукурузного крахмала

Рис замочить на ночь в холодной воде.
Воду слить, рис сварить на пару или *под крышкой*.
Пока варится рис, приготовить соус: в небольшой кастрюльке смешать кокосовое молоко, соль и сахар. Довести до кипения (но не кипятить!).
В готовый рис вылить горячее молоко. Закрыть крышкой и дать постоять до полного впитывания кокосового молока (20-30 минут).
Для соуса смешать молоко, соль, сахар и крахмал. Довести до кипения на маленьком огне.

Манго очистить, нарезать дольками. Выложить рядом рис горкой. Полить соусом и посыпать кунжутными семечками.

Волшебный манго из Таиланда. Такой вкус забыть невозможно! 

Панна котта на кокосовом молоке (Coconut Panna cotta)

И снова кокосовое молоко. Теперь уже в "европейском" варианте. Так как кокосовое молоко получают искусственным путём, смешивая измельчённую мякоть кокоса и воду, то его лучше использовать с обычными сливками для улучшения текстуры десерта. В качестве топпинга - любые ягоды и фрукты. Я взяла манго и клубнику. Мне кажется, они идеально дополняют вкус кокосового молока.

на двоих:
200 мл кокосового молока
100 мл сливок
3 ст.л. сахара
3 пластинки желатина (6-8г)

Желатин замочить в холодной воде со льдом на 15-20 минут.
Вылить в сотейник кокосовое молоко и сливки, добавить сахар.
Нагревать до кипения, постоянно мешая. Добавить отжатый желатин. Размешать.
Охладить до комнатной температуры.
Разлить по формочкам и убрать в холодильник на несколько часов.

Подавать с измельченным пюре из манго и клубники, украсив мятой.