Жареная лапша с говядиной,имбирем и зеленым луком (Stir-fried Noodles with Beef, Ginger and Spring Onions)

Рецепт сингапурской кухни из книги «Большая книга о лапше» Ватчарина Бхумичитра («The Big Book of Noodles», Vatcharin Bhumichitr). Делается просто, съедается быстро. Ну что еще нужно для быстрого ужина или обеда? Наверно, только хорошая компания, любящая азиатскую кухню. Запах готовящегося мяса мне напомнил мою поездку в Малайзию. После неимоверно длинного перелета мы немного поспали, а потом пошли гулять по китайскому кварталу Куала-Лумпура в поисках еды. На улице Петалинг мы нашли приличный ресторанчик и взяли шашлычки. Вот их то запах мне мое мясо и напомнило, а все потому, что они тоже мариновались с натертым свежим имбирем. Правда, я немного поторопилась и положила имбирь прямо в маринад, но, мне кажется, это нисколько не испортило вкус, а может даже и наоборот. И, да, с яичной лапшой тоже будет очень вкусно.

450г филе говядины (у меня был хороший кусок ростбифа из толстого края)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. кукурузного крахмала (или из тапиоки)
1 яйцо
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. натертого свежего имбиря
280-300г рисовой лапши
2 ст.л. рыбного соуса
5 веточек зеленого лука (порезать кусочками по 5 см)
1 острый красный перчик (порезать тонкими полосками) 

Мясо тонко порезать. (Я нарезала ростбиф на кусочки толщиной 1 см, затем их слегка отбила, а потом нарезала тонкими полосками немного под углом.). 

В большой стеклянной миске смешать  мясо, чеснок, крахмал, яйцо, устричный соус, имбирь и масло. Оставить мариноваться на 30-40 минут. 

Разогреть вок, добавить немного растительного масла, выложить замаринованное мясо и быстро жарить до зарумянивания. Пока готовится мясо, а это около 10 минут, подготовить лапшу - залить горячей водой и оставить на 5-7 минут, затем воду слить и промыть лапшу. 

Добавить к готовому мясу лапшу, готовить несколько минут, чтобы она разогрелась, затем добавить рыбный соус, зеленый лук и красный перец, постоянно перемешивая после каждого добавления.


А это те самые шашлычки:

Курица карри по-малайски (Malaysian Nonya chicken curry)

Курица карри - широко распространенное блюдо В Южной и Восточной Азии, а также в Карибском бассейне. Основной ингредиент - курица и карри. Но в каждом регионе есть различия.
*Кухня Nonya или Перанакан - смесь Китайских, Малайских и Индийских блюд, изобретенных потомками иммигрантов из Китая (Перанакан), которые ассимилировали Малайскую культуру и кухню. Чили, кокосовая паста, лимонная трава и тамаринд являются традиционными компонентами блюд Nonya.*

Пасту карри можно приготовить самим, но гораздо проще использовать готовую, тем более по составу они практически идентичны.

900 г куриного филе из бедра
2,5 ст.л. растительного масла
60 г желтой пасты карри
400мл кокосового молока
4 ст.л. пасты тамаринда
1,25 ст.л. рыбного соуса
4 листа каффирского лайма
1-2 сухих перчика чили (по-желанию)

Нагреть вок или большую кастрюлю на сильном огне, добавить масло и покрутить, чтобы масло было на стенках.
Добавить пасту карри и готовить, помешивая, на слабом огне несколько минут до появления аромата.
Добавить курицу и жарить вместе с пастой в течение 2-3 минут.
Затем добавить кокосовое молоко, пюре из тамаринда, два листа каффирского лайма, перчики чили и рыбный соус.
Готовить в течение 15-20 минут, до готовности курицы.
Подавать с отварным рисом, посыпав порезанными листьями лайма.


Состав малайской пасты карри:
2 порезанные красные луковицы
4 маленьких свежих красных перца, очищенных и порезанных
4 зубчика чеснока
2 стебля лимонной травы, только белая часть
3 см * 2 см кусок галангала
8 порезанных листьев каффирского лайма
1 чайная ложка молотой куркумы
1/2 чайной ложки креветочной пасты

Сложить все ингредиенты в процессор или блендер и измельчить до состояния густой пасты.