Клубничный ласси (Strawberry Lassi)

Ласси (Lassi) – традиционный прохладительный напиток индийской кухни. Он делается на основе натурального йогурта, свежих ягод, фруктов, специй и льда. Вообще, ласси - это огромный простор для творчества. Самый простой – йогурт, вода, лед. Соленый или сладкий, с молоком или без – на ваш выбор. Просто смешайте все вместе в блендере и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком в жаркий день! 

10 крупных ягод клубники
300 мл натурального йогурта
½ чашки колотого льда
½ чашки холодного молока (по желанию)
1-2 ст.л. сахара (по вкусу)
¼ ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. розовой воды

Жареные баклажаны с соевыми бобами, свининой и базиликом (Stir Fried Eggplant with Soybeans, Pork and Basil)

И снова тайский рецепт с баклажанами. Пряные ароматные нотки блюду придает тайский базилик. Но если его нет, то подойдет зеленый с острыми листьями. Можно делать с курицей или говядиной. А можно вообще без мяса. Как гарнир - отварной рис или рисовая лапша. 

200 г свинины

350 г баклажан

1 пучок базилика (50 г)

1 ст.л. мелко порезанного перчика чили

6 зубчиков чеснока (мелко порезать) - примерно 1 ст.л.

2 ч.л.сахара (опционально)

2 ст.л. устричного соуса

3 ст.л. пасты из соевых бобов (Bean Paste)

соевое масло

  

1. Базилик промыть, обсушить и оборвать листики.

2. Баклажан порезать на кусочки толщиной 1 см. (Если баклажан крупный, то лучше порезать  неровными кусками. Положить на доску и ножом под углом 45 градусов срезать куски, каждый раз поворачивая баклажан. По принципу затачивания карандаша).

3. Свинину измельчить в блендере или в мясорубке с крупными ячейками.

4. Нагреть в воке 3-4 ст.л. соевого масла, жарить баклажаны  до румяной корочки, постоянно мешая. Масло подливать не надо, хотя поначалу его может показаться мало. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться. Выложить их на тарелку, сохранив теплыми. 

5. Налить в вок 1 ст.л. соевого масла, обжарить  в нем чили и чеснок - 30 секунд. Добавить свинину и жарить до готовности, постоянно мешая и разбивая комочки. Приправить соевой пастой, устричным соусом и сахаром.

6. Добавить баклажан, перемешать. Затем добавить базилик, еще раз перемешать и подавать горячим. 

- Если использовать как гарнир рисовую лапшу, то ее необходимо заранее залить горячей водой и оставить на 10 минут. Воду слить и переложить лапшу  в вок к баклажанам. Аккуратно перемешать все вместе, по необходимости добавив немного воды, в которой замачивалась лапша.

- Пасту из соевых бобов и свежий чили можно заменить на Chili Bean Sauce - добавлять постепенно, регулируя остроту. Возможно придется добавить соли.

Салат из баклажан по-тайски (Thai-Style Eggplant Salad)

В Таиланде для такого салата обычно использую длинные зеленые баклажаны (Makua Yow). У этого сорта шкурка довольно нежная и совсем нет горечи. Для жарки он идеален. У нас его, конечно, не купить. Но это и не обязательно, так как он по вкусу  ближе всего к привычным нам фиолетовым баклажанам. 

Два баклажана (примерно 700 г)

лук-шалот - 5 шт. 

3 пера зеленого лука

несколько веточек кинзы

2 крупных зубчика чеснока - измельчить

перец чили (по вкусу - от 1 до 6 штук) - измельчить

1 ст.л. сахара

2 ст.л. сока лайма

1 ст.л. рыбного соуса 

3 ст.л. растительного масла без запаха

(1 ст.л. соевого соуса + 1 ст.л. арахисового масла) 

Баклажаны запечь на гриле. Очистить от шкурки и порезать крупными кусками. 

(Я срезала часть шкурки полосками, обмазала баклажаны растительным маслом и запекла на сковородке-гриль).

Шалот (или половина сладкого белого салатного лука), зеленый лук и кинзу мелко порезать. 

Смешать в глубокой миске баклажаны, чеснок, чили, шалот, сахар, сок лайма, рыбный соус, растительное масло. Перемешать и попробовать, чего не хватает. Добавить по необходимости. (Я добавила соевый соус и арахисовое масло). Посыпать зеленым луком и кинзой. Еще раз перемешать и полностью охладить. Оптимально убрать в холодильник на несколько часов.

Этот салат очень вкусный! У него только один недостаток - он  быстро заканчивается ;)