Малиновый сорбет (Raspberry Sorbet)

Скоро лето, скоро жара! А что самое нужное в жару? Правильно! - Мороженое! Конечно, чтобы получить мороженое с правильной консистенций (без кристалликов), нужна мороженица. Она у меня есть. Простая, полуавтоматическая, но со своей функцией справляется. 

500 мл малинового пюре без косточек

200 мл воды

200 мл сахара

2 г желатина (одна пластинка)

(объем чаши мороженицы 1 литр)

Малину можно брать свежую или замороженную. Главное, хорошо протереть ее через сито от косточек. Поставить в холодильник.

Пластинку желатина замочить в холодной воде на 10 минут. (Если у вас желатин в порошке, то его нужно замочить в столовой ложке воды 10 минут, потом нагреть и влить в сироп).

Сварить сироп из сахара и воды – довести до кипения и проварить 1 минуту. Ввести отжатый желатин, хорошо перемешать и охладить до комнатной температуры.

Смешать сироп с малиновым пюре и снова поставить в холодильник. Смесь должна быть не выше 10 градусов.

Влить охлажденную смесь в мороженицу и готовить минут 20-25. Время может отличаться из-за модели мороженицы. Мне хватило 20 минут.

Можно есть сразу, оно будет мягкое. А можно переложить в контейнер и в морозилку. Тогда оно станет более плотным. Можно вообще заморозить порционно в силиконовых формочках.

Желатин можно не использовать, он нужен для правильного связывания сиропа и пюре. Но и без него все получится.

Сахарные творожные рогалики

Я думаю, в каждой семье пекли такое печенье. Кто - рогаликами, кто- ушками. А еще их называли поцелуйчиками.  Это рецепт из детства.  

190 г творога

90 г сливочного масла

1/4 чашки сахара

1 ч.л. разрыхлителя

2 чашки муки

сахар для обсыпки

Творог протереть через сито, смешать с мягким маслом, сахаром. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто и оставить на полчаса в холодильнике.

(Чтобы не протирать творог, можно его смешать с маслом и сахаром блендером до однородной массы. Тесто можно замесить в комбайне с крюком для теста. Я делаю это с помощью горячо любимого мной KitchenAid).

Разогреть духовку до 180 градусов (с конвекцией). Тесто разделить на две части. Затем каждую часть теста раскатать тонко в круг. Разрезать на 12 частей. Посыпать сахаром. Свернуть рогаликом (с широкой части). Каждый рогалик обвалять в сахаре. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Выпекать 20-25 минут до зарумянивания.