Заварная пасха

В преддверии праздника решила выложить рецепт пасхи, которую  я делаю каждый год, отдавая дань традициям. Классический вариант мне не нравится, я просто не люблю сухой творог и изюм. Несколько лет назад я нашла в местной газете этот рецепт. Сохранив общий принцип и основной состав рецепта, я внесла свои изменения.  В результате получился вкусный творожный крем. 

200 г творога
80 г сметаны
60 г сахара
40 г сливочного масла
яйцо
1 ч.л. ванильного сахара

Добавки:
0,5 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. миндальных листиков.
(сухофрукты, цукаты)

Протереть творог через сито.
В кастрюльке смешать венчиком размягченное сливочное масло, сметану, сахар и яйцо.
Добавить творог.
Довести массу до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Снять с огня. Остудить.
Добавить цедру лимона, обжаренные листики миндаля.
Разложить по формочкам.

Мои вареники с вишней

Вареники я делаю редко, хотя и очень люблю. Мне просто лень их лепить. Но иногда желание пересиливает лень. Почти. Так как я их классически не защипываю, а использую кулинарную формочку. 

Универсальное тесто (для пельменей, вареников, хинкали):
300 г муки
1 яйцо
130 мл воды
1 ч.л. соли

Начинка:
400-500 г вишни без косточек (готовая замороженная)
2-3 ст.л. сахара
2 ч.л. крахмала для соуса

В миске смешать ложкой муку, яйцо, соль и воду. Смотреть по консистенции, чего не хватает - воды или муки. Добавить по необходимости. Замесить плотное тесто, подсыпая муку, если надо. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Для начинки вишню разморозить, смешать с сахаром и дать постоять, пока готовим и выстаиваем тесто. Затем сок слить в небольшой сотейник (понадобится для соуса). Вишню также можно смешать с крахмалом, чтобы начинка точно не вытекла при варке.

Кусок теста раскатать на доске, присыпанной мукой, и вырезать кружки, диаметром 8-9 см. На каждый кружок выложить по 4-5 вишен (примерно одна чайная ложка), посыпать 0,5 ч.л. сахара или фруктозы и защипать края. Получится примерно 25-30 штук.

Вареники варить в подсоленной кипящей воде 5 минут после всплытия.

Для соуса нагреть сок до кипения и влить в него разведенный крахмал, быстро мешая венчиком.

Готовые вареники подавать со сметаной, сахаром и соусом. Ну или как вам нравится. 

Индийский клубничный манный пудинг (Strawberry Phirni)

Восхитительный десерт! Просто волшебный вкус и аромат! Тонкие нотки кардамона и более сильные - розовой воды. И уже на этапе обжаривания манки в топленом масле она приобретает ореховый аромат и вкус. Я с трудом дождалась, пока он остынет!

Мне кажется, этот десерт полюбят даже те, кто не любит манку. По сути, этот пудинг – манная каша. Вот если бы в детстве мне варили такую, обжаренную на масле и с орехами (для детей розовую воду и кардамон можно пропустить), я бы еще и добавки просила! 

Огромное спасибо Tanvi Srivastava за этот рецепт!

На две порции:

Клубничный соус:
1 чашка (240 мл) порезанной клубники
1 ст.л. сахара

Пудинг из манной крупы:
40 мл манной крупы
1 ч.л. топленого сливочного масла (гхи)
300 мл молока
2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
2 ч.л. розовой воды
¼ ч.л. молотого зеленого кардамона
40 мл миндальных хлопьев или порубленных несоленых фисташек + немного на украшение

Для приготовления соуса смешать в небольшом сотейнике клубнику и сахар. Варить на небольшом огне 5-8 минут. Клубника должна стать мягкой. Для более густого соуса можно в конце варки добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ч.л. воды. Или уваривать до нужной консистенции. Снять с огня, охладить до комнатной температуры и разлить в креманки. Поставить в холодильник.

Для приготовление пудинга обжарить в сотейнике на небольшом огне манку с топленым маслом до золотистого цвета. Необходимо все время ее перемешивать, чтобы она не пригорела. Примерно 5-8 минут. 

Нагреть молоко практически до кипения, убавить огонь до среднего и всыпать обжаренную манку. Необходимо быстро мешать массу венчиком, чтобы не образовались комки! Готовить 5-8 минут, постоянно мешая. Масса должна стать густой.
Снять пудинг с огня и дать остыть в течение 5 минут. Затем добавить сахар, розовую воду, молотый кардамон и орехи. (Миндальные хлопья я немного обжарила на сухой сковороде.)
Охладить до комнатной температуры и добавить к клубничному муссу. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

При подаче посыпать орехами или украсить клубникой.

Капуста в тайском стиле с лапшой (Thai-Style Cabbage with Noodles)

В Таиланде белокочанную капусту готовят очень просто. Обжаривают листья в большом количестве растительного масла, затем лишнее масло сливают и добавляют в вок к капусте немного сахара, рыбный и устричный соус. Я только добавила яйцо, чеснок и чили. А для уменьшения калорий капусту отварила на пару. Думаю, это вполне допустимо.

Небольшой кочан молодой капусты (примерно 15 см в диаметре)
150 г яичной лапши
1 яйцо
1 перчик чили
3 зубчика чеснока
0,5-1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. устричного соуса 

0,5 ч.л. пальмового сахара (или коричневого)
2-3 ст.л. растительного масла
Зеленый лук

Кочан капусты разрезать на четыре части. Готовить на пару 15-20 минут. Выложить на доску, дать немного обсохнуть и срезать кочерыжки. Разобрать капусту на листья.
Мелко порезать чеснок и перчик чили.
В воке нагреть растительное масло, жарить чеснок и чили примерно полминуты. Добавить капусту и готовить до золотистого цвета. Сдвинуть капусту на один край вока, вылить яйцо и быстро пожарить, мешая лопаткой. Затем перемешать капусту с яйцом, добавить сахар, рыбный и устричный соус. Посыпать нарезанным зеленым луком и готовить еще минуту.
Лапшу отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Слить воду.

Первый вариант:
- выложить в тарелку лапшу, сверху капусту. Посыпать зеленым луком.
Второй вариант:
- лапшу добавить к капусте и перемешать все вместе в воке, добавив немного воды от варки лапши. Затем выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.

P.S. Рыбный соус добавлять постепенно, чтобы не пересолить блюдо.

Сметанное печенье с медом (Sour cream Cookies with Honey)

Ароматное, нежное и легкое печенье к чаю или стаканчику молока. 

200 г густой сметаны
100 г сахара
5 ст.л. меда
2 яйца
40 г сливочного масла
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. соли
600 мл муки (3 стакана)
1 ч.л. экстракта ванили

В миске растереть масло с сахаром, солью и медом до получения однородной массы (миксером на первой скорости). Добавить яйца, взбитые вместе со сметаной и ванилином. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миску. Замесить тесто.
Разогреть духовку на 180-200С (с конвекцией). Противень застелить бумагой для выпечки или проложить силиконовый коврик. Чайной ложкой, смоченной в воде, выкладывать тесто на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать до зарумянивания (примерно 12-15 минут).
Готовые печенья охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.