Баклажаны в пряном чесночном соусе (Spicy Garlic Eggplant)

В магазине китайских продуктов мне попался порционный пряный чесночный соус для баклажан – 'Sauce for spicy garlic egg-plant'. Конечно, можно и самим приготовить чесночный соус, но, для экономии времени это очень хороший вариант. Рецепту на упаковке я следовать не стала. Так как баклажаны у нас совсем не горькие, вымачивать их в соленой воде не нужно, да и жареные они вкуснее. Получилось просто замечательно! Понравилось всем гостям без исключения.

600 г баклажан
1 пакетик соуса (фирма Lee Kum Kee)
2 ст.л. соевого соуса
Растительное масло
Зелень кинзы

Баклажаны порезать довольно крупными кусками. Как будто точите карандаш. Такой способ нарезки очень удобен, баклажаны не развалятся при обжаривании. Но можно и брусочками, как в классическом китайском варианте.
Соус из пакета выложить в маленькую мисочку и добавить 1 ст.л. воды.
Разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла (4-5 ст.л.). Выложить баклажаны и жарить на сильном огне. В процессе обжаривания необходимо будет подлить немного масла, примерно 2 раза по 2 ст.л.
Убавить огонь до среднего и влить соевый соус. Готовить несколько минут, чтобы он впитался.
Затем добавить чесночный соус и опять готовить несколько минут. Лишняя жидкость должна выпариться.
В конце добавить порезанную зелень кинзы. Снять с огня.
По желанию, в остывшие баклажаны можно добавить пару столовых ложек кунжутного масла и при подаче посыпать кунжутными семечками.

Картофельный салат с йогуртом и кешью в индийском стиле (Indian Style Potato Salad)

На телеканале Еда в программе «Мировой повар. Кухня Индии» Илья Лазерсон готовил картофельный салат. По его словам, это рецепт из Северной Индии. По составу он очень прост: картофель, йогурт, лимонный сок, кинза. А вот обжаренные орехи кешью и кумин придают ему ту самую индийскую ноту. И это очень вкусно! 

400-500 г картофеля
200 г густого натурального йогурта
50 г сушеных орехов кешью
2 ст.л. растительного масла
1-2 ч.л. измельченного свежего красного перчика чили
Сок ½ лимона
1 ч.л. зерен кумина (зиры)
Свежая зелень кинзы
Соль, сахар

Картофель очистить, порезать кубиками (примерно 1 см). Положить в подсоленную кипящую воду, добавить 1 ч.л. лимонного сока и варить 10-15 минут (до готовности). Добавление лимонного сока не даст картофелю развариться. Готовый картофель слить, промыть водой и охладить.
Кумин поджарить на сухой сковороде «до треска». Высыпать в ступку и измельчить.
Орехи обжарить в растительном масле до золотистого цвета на медленном огне. Орехи готовятся очень быстро, будьте внимательны! Вылить масло вместе с орехами в небольшую миску и оставить остывать.
Соединить в миске йогурт, молотый кумин, перчик чили, 2 ст.л. лимонного сока, отваренный картофель и порезанную зелень кинзы. Приправить солью и щепоткой сахара по вкусу.
Поставить салат в холодильник примерно на один час.
При подаче выложить на салат орехи и немного полить получившимся ароматным маслом.