Баклажаны в пряном чесночном соусе (Spicy Garlic Eggplant)

В магазине китайских продуктов мне попался порционный пряный чесночный соус для баклажан – 'Sauce for spicy garlic egg-plant'. Конечно, можно и самим приготовить чесночный соус, но, для экономии времени это очень хороший вариант. Рецепту на упаковке я следовать не стала. Так как баклажаны у нас совсем не горькие, вымачивать их в соленой воде не нужно, да и жареные они вкуснее. Получилось просто замечательно! Понравилось всем гостям без исключения.

600 г баклажан
1 пакетик соуса (фирма Lee Kum Kee)
2 ст.л. соевого соуса
Растительное масло
Зелень кинзы

Баклажаны порезать довольно крупными кусками. Как будто точите карандаш. Такой способ нарезки очень удобен, баклажаны не развалятся при обжаривании. Но можно и брусочками, как в классическом китайском варианте.
Соус из пакета выложить в маленькую мисочку и добавить 1 ст.л. воды.
Разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла (4-5 ст.л.). Выложить баклажаны и жарить на сильном огне. В процессе обжаривания необходимо будет подлить немного масла, примерно 2 раза по 2 ст.л.
Убавить огонь до среднего и влить соевый соус. Готовить несколько минут, чтобы он впитался.
Затем добавить чесночный соус и опять готовить несколько минут. Лишняя жидкость должна выпариться.
В конце добавить порезанную зелень кинзы. Снять с огня.
По желанию, в остывшие баклажаны можно добавить пару столовых ложек кунжутного масла и при подаче посыпать кунжутными семечками.

Mapo Tofu

Mapo tofu (Mapo doufu) – популярное блюдо китайской кухни из провинции Сычуань.

В состав обязательно входит соевый творог тофу, говяжий или свиной фарш, острый соус чили, соус из черных бобов или ферментированные черные бобы. Именно эти соусы придают необходимый вкус блюду. Оригинальная версия этого блюда очень пряная и острая, как и почти вся сычуаньская кухня. Вариантов Мапо тофу довольно много, так как в других провинциях Китая, Корее, Японии и Тайване его адаптировали под свой вкус.

500 г тофу (для жарки)
250 г говяжьего фарша
2-3 ст.л. растительного масла
250 мл куриного бульона
2 зубчика чеснока
1 ст.л. натертого свежего имбиря
0,5 - 1 ст.л. чили пасты
0,5 - 1 ст.л. пасты из черных бобов (или Toban Djan)
1 ст.л. саке (или хереса)
1 ст.л. сладкого соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
3 - 4 ч.л. кукурузного крахмала (развести в равном количестве холодной воды)
5-6 перьев зеленого лука

Разогреть в глубокой сковороде (воке) растительное масло, добавить измельченный чеснок и имбирь. Обжаривать около одной минуты. Выложить в сковороду фарш и обжарить до готовности, разбивая деревянной лопаткой на мелкие кусочки. Затем добавить порезанный кубиками тофу, готовить еще несколько минут. Влить бульон, саке, соусы. Довести до кипения и потушить все вместе еще 4-5 минут. Добавить порезанный зеленый лук и загустить разведенным крахмалом. При подаче посыпать свежемолотым сычуаньским перцем.

(Сычуаньский перец надо поджарить на сухой сковородке до появления аромата и потом размолоть в ступке).