Индийское карри из баклажан – блюдо с множеством вариаций. В
каждом доме его готовят на свой вкус, варьируя специи и способ приготовления
баклажана. Его заранее можно традиционно запечь на открытом огне, тогда
появится дымный аромат. Можно запечь в духовке или в микроволновой печи.
Обжарить кусочки в растительном масле (фритюр), или просто порезать (с кожицей
или без) и готовить вместе с карри до готовности. От того, что вы выберете,
будет зависеть и калорийность блюда и его внешний вид. Если баклажаны
предварительно запекать, то карри будет больше похоже по консистенции на икру.
Мне нравятся кусочки, поэтому я выбрала последний вариант, просто порезав с кожицей.
500г баклажан
3 ст.л. растительного масла
1 крупная луковица (мелко порезать)
1 крупный помидор (мелко порезать)
2 зеленых перчика чили
1 ч.л. пасты имбиря
1 ч.л. чесночной пасты
0,5 ч.л. ажгона
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. гарам масала
0,5 ч.л. куркумы
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли (по вкусу)
Зелень кориандра
Баклажаны порезать кусочками, кожицу не очищать.*
Разогреть в глубоком сотейнике или воке растительное масло,
добавить семена ажгона, готовить около минуты, чтобы появился аромат специи.
Добавить лук , чайную ложку соли и жарить до золотистого цвета. Затем добавить
помидор и перчик чили (я вынула семечки, так как мне достаточно остроты).
Добавить имбирь, чеснок, кориандр, кумин, куркуму, соль (1 ч.л.) и сахар.
Готовить около 5 минут. Затем положить в карри баклажаны, ** долить стакан
горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 минут.
Баклажаны должны стать мягкими, а лишняя жидкость выпарится. Затем добавить
гарам масалу, перемешать, подержать около минуты и выключить огонь.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
*
- Вариант 1: Баклажаны запечь на открытом огне ( в духовке или микроволновой печи), охладить, очистить от кожицы и произвольно порубить ножом.
- Вариант 2: Нарезать баклажан кусочками и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.
** Если вы будете
готовить баклажаны способами, указанными
в варианте 1 и 2, то вода не понадобится. И время приготовления уменьшится, так
как баклажаны надо просто перемешать с карри, чтобы соединились вкусы и
выпарить лишнюю жидкость. Этот процесс займет всего несколько минут.
