Миндальный пирог со сливами (Almond Cake with Plums)

Август и сентябрь - традиционно сезон слив. В магазине около работы продают совершенно замечательную спелую венгерку. Чем я и воспользовалась, решив испечь  нежный миндальный пирог с сочной сливой. 

(1 чашка - 200мл)

3 яйца

1 чашка сахара

90 г растопленного сливочного масла

150 г натурального йогурта

1,5 чашки муки

1 чашка миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

15-16 штук слив

Круглая форма диаметром 28 см.

Сливы промыть и обсушить. Разделить на половинки.

Форму смазать маслом и присыпать манкой или миндальной мукой.

Яйца с сахаром взбить до белой однородной воздушной массы (миксер -3-5 минут на высокой скорости).

Добавить масло и йогурт, аккуратно перемешав. Затем  всыпать просеянную муку с разрыхлителем и миндальную муку. Еще раз перемешать лопаткой и вылить тесто в форму. Сверху уложить половинки слив срезом вверх.

Выпекать в разогретой до 180 градусов (конвекция) духовке 45 минут (готовность проверить деревянной шпажкой).

Готовый пирог охладить в форме.. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Табуле с киноа (Quinoa Tabbouleh)

Родина салата Табуле – Ливан и Сирия. Традиционно его делают с булгуром, реже с кус-кусом. А вот киноа – родом из Южной Америки. И она прекрасно может заменить булгур в этом салате. По совету Марты Стюарт, киноа можно предварительно немного обжарить, тогда вкус станет ярче. Мне понравилось.

(1 чашка - 200мл)

1 чашка киноа
1,5 чашки воды
0,5 ч.л. соли

1 чашка мелко порезанной петрушки
0,5 чашки мелко порезанной свежей мяты
Сок и цедра половины лимона (или целого)
5 ст.л. оливкового масла
1 средний огурец
1 средний помидор
0,5 ч.л. мелкого сахара
Соль, перец – по вкусу.

Киноа высыпать в небольшую металлическую кастрюлю, поставить на огонь и поджарить примерно 5-6 минут, периодически встряхивая. Должен появиться легкий аромат и зернышки начнут трещать.
Залить киноа водой и добавить соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить ее под крышкой примерно на 10 минут.
Огурец очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Также порезать помидор.
Киноа переложить в миску, разрыхлить вилкой, полить маслом, пока теплая. Добавить сок, цедру, сахар, огурец, помидор, мяту, петрушку. Аккуратно все перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Курица с базиликом по-тайски (Thai Basil Chicken)

Тайского базилика у нас в продаже нет. А хотелось понять, каким должен быть аутентичный вкус. Поэтому я нашла в интернете семена тайского базилика, купила их, высадила весной семена. Рассада получилась отличная. А сейчас уже просто базиликовые заросли. Так как вариаций курицы с базиликом много, теперь, надеюсь, я опробую не один рецепт.

2-3 ст.л. растительного масла
4-5 крупных зубчиков чеснок
450 г куриного мяса (бедро или филе)
несколько штук тайских перчиков чили
1 ст.л. сладкого соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. воды
большой пучок базилика
щепотка молотого белого перца

Чеснок и чили мелко порезать. Куриное мясо измельчить на доске с помощью широкого ножа (топорик). Оборвать листики базилика, промыть и обсушить.
Разогреть в воке растительное масло (покрутить и распределить по стенкам).
Обжарить в разогретом масле чеснок и чили 15-20 секунд, постоянно мешая. Добавить измельченную курицу и готовить до золотистого цвета.
Затем добавить в вок соевый и рыбный соусы, воду, листья базилика и перец. Помешивая, готовить 1 минуту.
Подавать с отварным рисом и, по желанию, жареным яйцом.

Топленое сливочное масло - Гхи (Ghee)

Невозможно представить индийскую кухню без топленого сливочного масла – Ghee (Гхи). Приготовленное традиционным способом, оно становится прозрачным, золотисто-желтого цвета, с тонким ореховым ароматом. 

Приготовить его довольно просто, но необходимо соблюдать главные принципы – самый маленький огонь, качественный исходный продукт и терпение. Ведь чем большее количество вы хотите приготовить, тем больше времени понадобится.

А если у вас есть дома медленноварка (Slow Cooker), то процесс приготовления сократится просто до неприличного минимума. Положите масло в чашу, выставите режим и останется только дождаться сигнала об окончании процесса. Ну и аккуратно перелить готовое масло в чистую сухую банку. Всё.

Эта замечательная идея из книги «The Everything Indian Slow Cooker Cookbook», автор Prerna Singh.

У меня есть мультиварка BORK, которая совмещает в себе функции рисоварки, пароварки и медленноварки (при низкой температуре в ускоренном режиме и в течение длительного времени). Вот именно последними режимами я и пользуюсь для приготовления топленого масла. 

500 г сливочного масла - SLOW COOK (HIGH) – 4 часа
1 кг сливочного масла - SLOW COOK (LOW) – 6-8 часов.

После окончания процесса приготовления на дне чаши останется молочный белок (казеин), а сверху будет плавать корочка. Переливать масло нужно аккуратно, через ситечко и марлю. И обязательно следить, чтобы этот осадок не попал в банку. 

 

Клубника с сиропом из бузины (Strawberry with Elderflower Syrup)

Джейми Оливер сказал, что ягоды и фрукты, политые сиропом из бузины, приобретают совершенно иной вкус. Он становится более яркими и насыщенными.Он прав на все 100%!  "Вкусно, просто, полезно!" - можно выбрать девизом таких летних десертов.

Ингредиенты:
клубника
сироп из бузины
ванильный сахар
листики мяты
сливки 33%-й жирности

Клубнику вымыть, обсушить, порезать пополам или на четвертинки. Разложить в креманки. Полить столовой ложкой сиропа (в каждую креманку), посыпать чайной ложкой ванильного сахара, порезанной мятой. Поставить на полчаса или час в холодильник (по желанию). При подаче сверху выложить 2-3 ст.л. взбитых сливок и снова полить столовой ложкой сиропа. Украсить листиками мяты.

Бириани с курицей (Chicken Biryani)

В передаче «Готовим идеально» на телеканале «Еда» английский шеф-повар и автор кулинарных книг Ravinder Bhogal готовила бириани с перепелами. Мне очень понравилась смесь специй, которую она использовала в этом блюде. Взяв ее за основу, я сделала бириани с курицей. Получилось очень ароматное блюдо!

Ингредиенты:
2 больших куриных грудки (500г)
2 ст.л. натурального йогурта
пол-лимона (сок и цедра)
2 зубчика чеснока (измельчить)
масло гхи
1 крупная луковица
0,5 ч.л. семян кумина
1 ст.л. натертого имбиря
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. сахара
лавровый лист
200 мл измельченных томатов
400 мл куриного бульона
300г риса басмати

Смесь специй для маринада:

4 коробочки кардамона (раздавить и вынуть семена)
0,5 палочки корицы
0,5 ч.л. гвоздики
1 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. семян аниса
1 сушеный перчик чили
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. куркумы
немного мускатного ореха
щепотка шафрана

Райта:

200 мл натурального йогурта
по 1 ст.л. порубленной свежей кинзы и мяты
0,5 ч.л. семян кумина (растолочь в ступке)

1. Подсушить на сухой сковородке специи для маринада до появления аромата (кардамон, корица, гвоздика, кориандр, кумин, анис, чили). Смолоть в порошок. Добавить немного натертого мускатного ореха, паприку, куркуму и шафран.
2. В большой миске смешать йогурт, половину смеси специй для маринада, лимонную цедру, сок, чеснок и кусочки курицы. Оставить мариноваться минимум час, а лучше – на ночь.
3. В огнеупорной кастрюле (казане) разогреть масло гхи, добавить порезанный лук и семена кумина (0,5 ч.л.). Жарить до мягкости и золотистого цвета.
4. Затем добавить оставшуюся смесь специй, имбирь, перец. Пожарить пару минут до появления аромата. Выложить к луку и специям замаринованную курицу, добавить бульон, томаты и 1 ч.л. сахара. Готовить 10 минут.
5. Разогреть духовку до 180С/160С с конвекций или «газ 4». Рис промыть в холодной воде и обсушить.
6. Высыпать рис в кастрюлю, перемешать. Добавить соль по вкусу и лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в духовку и готовить 25-30 минут.

Приготовить райту:
Смешать йогурт, мяту, кинзу, кумин. Посолить, поперчить по вкусу.

При подаче бириани посыпать свежей кинзой и мятой. Рядом поставить райту.

Клубничный ласси (Strawberry Lassi)

Ласси (Lassi) – традиционный прохладительный напиток индийской кухни. Он делается на основе натурального йогурта, свежих ягод, фруктов, специй и льда. Вообще, ласси - это огромный простор для творчества. Самый простой – йогурт, вода, лед. Соленый или сладкий, с молоком или без – на ваш выбор. Просто смешайте все вместе в блендере и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком в жаркий день! 

10 крупных ягод клубники
300 мл натурального йогурта
½ чашки колотого льда
½ чашки холодного молока (по желанию)
1-2 ст.л. сахара (по вкусу)
¼ ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. розовой воды