Малиновый сорбет (Raspberry Sorbet)

Скоро лето, скоро жара! А что самое нужное в жару? Правильно! - Мороженое! Конечно, чтобы получить мороженое с правильной консистенций (без кристалликов), нужна мороженица. Она у меня есть. Простая, полуавтоматическая, но со своей функцией справляется. 

500 мл малинового пюре без косточек

200 мл воды

200 мл сахара

2 г желатина (одна пластинка)

(объем чаши мороженицы 1 литр)

Малину можно брать свежую или замороженную. Главное, хорошо протереть ее через сито от косточек. Поставить в холодильник.

Пластинку желатина замочить в холодной воде на 10 минут. (Если у вас желатин в порошке, то его нужно замочить в столовой ложке воды 10 минут, потом нагреть и влить в сироп).

Сварить сироп из сахара и воды – довести до кипения и проварить 1 минуту. Ввести отжатый желатин, хорошо перемешать и охладить до комнатной температуры.

Смешать сироп с малиновым пюре и снова поставить в холодильник. Смесь должна быть не выше 10 градусов.

Влить охлажденную смесь в мороженицу и готовить минут 20-25. Время может отличаться из-за модели мороженицы. Мне хватило 20 минут.

Можно есть сразу, оно будет мягкое. А можно переложить в контейнер и в морозилку. Тогда оно станет более плотным. Можно вообще заморозить порционно в силиконовых формочках.

Желатин можно не использовать, он нужен для правильного связывания сиропа и пюре. Но и без него все получится.

Сахарные творожные рогалики

Я думаю, в каждой семье пекли такое печенье. Кто - рогаликами, кто- ушками. А еще их называли поцелуйчиками.  Это рецепт из детства.  

190 г творога

90 г сливочного масла

1/4 чашки сахара

1 ч.л. разрыхлителя

2 чашки муки

сахар для обсыпки

Творог протереть через сито, смешать с мягким маслом, сахаром. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто и оставить на полчаса в холодильнике.

(Чтобы не протирать творог, можно его смешать с маслом и сахаром блендером до однородной массы. Тесто можно замесить в комбайне с крюком для теста. Я делаю это с помощью горячо любимого мной KitchenAid).

Разогреть духовку до 180 градусов (с конвекцией). Тесто разделить на две части. Затем каждую часть теста раскатать тонко в круг. Разрезать на 12 частей. Посыпать сахаром. Свернуть рогаликом (с широкой части). Каждый рогалик обвалять в сахаре. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Выпекать 20-25 минут до зарумянивания.

Пита (Pita)

Если у вас дома есть планетарный миксер KitchenAid, то замешивать тесто в нем сплошное удовольствие, например для питы. 

350 г муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ст.л. оливкового масла (любое растительное, без запаха)

200 мл воды

Сложить все ингредиенты в чашу миксера с крюком для теста и вымешивать 8-10 минут на второй скорости, в процессе замешивания подлить воду или подсыпать муки, если понадобится. Шарик должен быть мягкий, но не плотный.

Готовое тесто положить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1,5 – 2 часа, до увеличения объема в два раза.

Затем тесто обмять и снова под пленку на 20-30 минут.

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и разделить на 6 одинаковых частей, скатать в шарики. Оставить еще на 10 минут, прикрыв полотенцем.

Разогреть духовку до 250 градусов.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Каждый шарик теста раскатать в лепешку диаметром 15см. Положить на противень.

Выпекать 5-6 минут в разогретой духовке.

Готовые питы выложить на деревянную доску и прикрыть полотенцем.

Фрикадельки в томатном соусе (Meatballs in Tomato Sauce)

Фрикадельки в томатном соусе любят многие. С пастой это просто волшебное блюдо. Рецепты отличаются практически только специями и вариациями томатного соуса. Мне кажется, самый вкусный из свежих томатов, на втором месте консервированные помидоры в собственном соку. Ну а томатная паста это когда совсем ничего нет. Я рекомендую свежие.

Томатный соус

500г протертых томатов

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

0,5 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотой паприки

соль, перец

по 2-3 веточки укропа, петрушки и базилика

Приготовить соус: все ингредиенты измельчить в блендере.

500 г хорошей говядины

50 г белого хлеба

2 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого белого перца

0,5 ч.л. молотого кориандра

щепотка мускатного ореха

Белый хлеб вымочить в воде, отжать. Прокрутить два раза в мясорубке мясо, хлеб, чеснок, добавить соль и специи. Вымесить фарш до гладкости. При необходимости, добавить немного воды. Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех и обвалять в муке.

Разогреть на сковороде пару ложек растительного масла, обжарить фрикадельки с каждой стороны несколько минут. Залить соусом, закрыть крышкой и потушить на слабом огне 25 минут.

Жареная лапша с говядиной,имбирем и зеленым луком (Stir-fried Noodles with Beef, Ginger and Spring Onions)

Рецепт сингапурской кухни из книги «Большая книга о лапше» Ватчарина Бхумичитра («The Big Book of Noodles», Vatcharin Bhumichitr). Делается просто, съедается быстро. Ну что еще нужно для быстрого ужина или обеда? Наверно, только хорошая компания, любящая азиатскую кухню. Запах готовящегося мяса мне напомнил мою поездку в Малайзию. После неимоверно длинного перелета мы немного поспали, а потом пошли гулять по китайскому кварталу Куала-Лумпура в поисках еды. На улице Петалинг мы нашли приличный ресторанчик и взяли шашлычки. Вот их то запах мне мое мясо и напомнило, а все потому, что они тоже мариновались с натертым свежим имбирем. Правда, я немного поторопилась и положила имбирь прямо в маринад, но, мне кажется, это нисколько не испортило вкус, а может даже и наоборот. И, да, с яичной лапшой тоже будет очень вкусно.

450г филе говядины (у меня был хороший кусок ростбифа из толстого края)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. кукурузного крахмала (или из тапиоки)
1 яйцо
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. натертого свежего имбиря
280-300г рисовой лапши
2 ст.л. рыбного соуса
5 веточек зеленого лука (порезать кусочками по 5 см)
1 острый красный перчик (порезать тонкими полосками) 

Мясо тонко порезать. (Я нарезала ростбиф на кусочки толщиной 1 см, затем их слегка отбила, а потом нарезала тонкими полосками немного под углом.). 

В большой стеклянной миске смешать  мясо, чеснок, крахмал, яйцо, устричный соус, имбирь и масло. Оставить мариноваться на 30-40 минут. 

Разогреть вок, добавить немного растительного масла, выложить замаринованное мясо и быстро жарить до зарумянивания. Пока готовится мясо, а это около 10 минут, подготовить лапшу - залить горячей водой и оставить на 5-7 минут, затем воду слить и промыть лапшу. 

Добавить к готовому мясу лапшу, готовить несколько минут, чтобы она разогрелась, затем добавить рыбный соус, зеленый лук и красный перец, постоянно перемешивая после каждого добавления.


А это те самые шашлычки:

Карри из баклажан (Eggplant Curry)

Индийское карри из баклажан – блюдо с множеством вариаций. В каждом доме его готовят на свой вкус, варьируя специи и способ приготовления баклажана. Его заранее можно традиционно запечь на открытом огне, тогда появится дымный аромат. Можно запечь в духовке или в микроволновой печи. Обжарить кусочки в растительном масле (фритюр), или просто порезать (с кожицей или без) и готовить вместе с карри до готовности. От того, что вы выберете, будет зависеть и калорийность блюда и его внешний вид. Если баклажаны предварительно запекать, то карри будет больше похоже по консистенции на икру. Мне нравятся кусочки, поэтому я выбрала последний вариант, просто порезав с кожицей.

500г баклажан

3 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица (мелко порезать)

1 крупный помидор (мелко порезать)

2 зеленых перчика чили

1 ч.л. пасты имбиря

1 ч.л. чесночной пасты

0,5 ч.л. ажгона

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотого кумина

1 ч.л. гарам масала

0,5 ч.л. куркумы

1 ч.л. сахара

2 ч.л. соли (по вкусу)

Зелень кориандра

Баклажаны порезать кусочками, кожицу не очищать.*

Разогреть в глубоком сотейнике или воке растительное масло, добавить семена ажгона, готовить около минуты, чтобы появился аромат специи. Добавить лук , чайную ложку соли и жарить до золотистого цвета. Затем добавить помидор и перчик чили (я вынула семечки, так как мне достаточно остроты). Добавить имбирь, чеснок, кориандр, кумин, куркуму, соль (1 ч.л.) и сахар. Готовить около 5 минут. Затем положить в карри баклажаны, ** долить стакан горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а лишняя жидкость выпарится. Затем добавить гарам масалу, перемешать, подержать около минуты и выключить огонь.

Подавать, посыпав зеленью кинзы. 

*

• Вариант 1: Баклажаны запечь на открытом огне ( в духовке или микроволновой печи), охладить, очистить от кожицы и произвольно порубить ножом.
• Вариант 2: Нарезать баклажан кусочками и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.

**  Если вы будете готовить баклажаны  способами, указанными в варианте 1 и 2, то вода не понадобится. И время приготовления уменьшится, так как баклажаны надо просто перемешать с карри, чтобы соединились вкусы и выпарить лишнюю жидкость. Этот процесс займет всего несколько минут.

Курица с пастой из кешью (Chicken with Cashew Paste)

Хочу рассказать о замечательном продукте – пасте из орехов. У нас она продается в магазинах под названием «Урбеч». Это перемолотые в пасту подсушенные (или поджаренные) орехи без добавления консервантов и других наполнителей. Только орехи, только натуральный продукт. Помимо целебных свойств, это еще и просто очень вкусно. С блинами, оладьями и просто намазав на хлеб. Или как начинка для домашней выпечки. Вариантов много. Ну и классическое сочетание мяса и орехов никто не отменял. В магазинах сейчас большой выбор: арахис, фундук, миндаль, кунжут, кешью, семена тыквы и подсолнечника, из абрикосовых косточек и фисташек. Я выбрала кешью для рецепта с курицей. Но также советую арахис. Особую азиатскую нотку придает Toban Djan – острый соус из перца чили и ферментированных соевых бобов. 30 минут и у вас готов ужин с потрясающим ароматом и вкусом!

куриные бедра без кожи и костей (700-800г)
2-3 ст.л. пасты из кешью
1 ст.л. сладкого соевого соуса
0,5 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. с верхом Toban Djan (Chili Bean Sause)
1 ст.л. растительного масла

Куриные бедра сложить в миску, добавить ореховую пасту, соевый соус, масло и Toban Djan (если не хотите остроты – просто добавьте обычный молотый перец по вкусу.)
Все тщательно перемешать.
Переложить в форму для запекания. Так как паста довольно густая, то ее остатки из миски лучше собрать силиконовой лопаточкой (или ложкой) и распределить поверх курицы. Поставить в разогретую до 180С (с конвекцией) духовку на 30-40 минут.

Подавать лучше с рисом басмати. Идеальное сочетание!

Карри из свинины с тыквой (Pork in Red Curry with Pumpkin)

Это классическое тайское карри, которое сочетает в себе мясо и овощи. В данном варианте это тыква. Сорт тыквы можно использовать любой. В оригинальном рецепте Ватчарина Бхумичитра берется по половине кокосового молока и воды. Я воды добавила совсем немного. И карри-пасту взяла желтую, она менее острая. Карри получился с насыщенным сливочным вкусом, а тыква дает приятную сладость.

1-2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. красной (или желтой) карри-пасты
400 г бескостной свинины (вырезка)
1 банка кокосового молока (400г)
100 мл воды
300 г тыквы
3 листа каффирского лайма
1 ст.л. рыбного соуса (по вкусу)
0,5 ч.л. сахара
1 большой зеленый перец чили (или несколько зеленых тайских)
Свежие листья тайского базилика

Мякоть свинины порезать довольно толстыми полосками (примерно 1-2 см). Тыкву очистить и порезать на кубики (1,5 см).
Разогреть растительное масло в воке, добавить карри-пасту и, помешивая, жарить около минуты. Должен появиться приятный аромат специй.
Добавить мясо в вок и обжаривать до золотистого цвета.
Затем влить кокосовое молоко (1/2 банки) и 100 мл воды. Готовить на медленном огне 15 минут.
Добавить порезанную тыкву, оставшееся кокосовое молоко, листья лайма, рыбный соус и сахар. Довести до кипения и снова готовить на медленном огне 15 минут (можно закрыть неплотно крышкой).
В конце приготовления добавить порезанный чили, еще раз перемешать.

Разлить в порционные миски и посыпать листиками базилика.

Тушеная курица в орехово-гранатовом соусе (Fesenjan)

Фесенджан (Fesenjan) - тушеное мясо в орехово-гранатовом соусе, традиционное блюдо иранской (персидской) кухни. Чаще всего в этом рецепте используется курица, реже - варианты с шариками говядины или баранины. Но главное – это густой соус из гранатового сока и измельченных грецких орехов. Я приготовила Фесенджан по рецепту шеф-повара Ariana Bundy из ее книги «Pomegranates & Roses: my Persian family recipes». Гранатовую патоку я заменила на готовой соус Наршараб, в составе которого только уваренный сок и сахар. Получилось очень вкусная курица в кисло-сладком соусе.

250 г грецких орехов
375 мл горячей воды
5-6 средних куриных грудок
3 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка белого перца
200 мл гранатового сока (свежевыжатого или из магазина, но без сахара)
3. ст гранатовой патоки +1 чайная ложка коричневого сахара (я заменила на 150 мл соуса Наршараб)
кусочек (10*5см) лавашака (тклапи)
щепотка шафрана нитей, растворенная в 2 ст.л. горячей воды
1 ч.л. морской соли, перец

Для украшения: свежие зерна граната и пищевое сусальное золото, если, конечно, оно у вас есть .

Молотые грецкие орехи высыпать на сухую сковородку и обжарить на среднем огне до появления аромата и золотистого цвета, около 5-7 минут, постоянно перемешивая. Они ни в коем случае не должны подгореть!

Уменьшить огонь до минимума, влить горячую воду, закрыть крышкой и готовить примерно 15-20 минут, пока обжариваете мясо.

В глубоком сотейнике обжарить на растительном масле до золотистого цвета кусочки курицы вместе с порезанным луком, куркумой и белым перцем.

Залить ореховой смесью, накрыть крышкой и тушить 20 минут на маленьком огне.

Влить сок граната, патоку с сахаром (или Наршараб), добавить лавашак (тклапи) и соль. Готовить еще 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить шафран.

Приправить солью и перцем по вкусу. Баланс сладкого и кислого должен быть идеальным. Поэтому, если получилось слишком сладко, добавьте немного лимонного сока. Ну, а если слишком кисло – сахара.

При подаче посыпать зернами граната и украсить  золотыми тонкими пластиночками (только для красоты).

Пананг Карри с говядиной (Panang Curry with Beef)

Panang Curry – один из видов тайского карри. Название получило в честь острова Пенанг, который находится в Малаккском проливе на северо-западе Малайзии. Наиболее популярный вариант – с говядиной. Также готовят со свининой, курицей, уткой и рыбой. В вегетарианском варианте вместо мяса – тофу, грибы или овощи. 

Особенность этого карри в том, что вода в нем практически не используется, только кокосовое молоко. Карри должно быть густым и не сильно острым.

 

1 упаковка Panang Curry Soup – 250 мл (или 250 мл кокосового молока и 2 ст.л. Panang Curry Paste)
1.5 фунта мякоти говядины (вырезка) (680г)
200 мл кокосового молока
4 листа каффирского лайма
1-2 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. пальмового сахара
1 свежий перчик чили
1 чашка порезанного кубиками баклажана (факультативно)

Мясо порезать тонкими ломтиками. Чем качественнее будет мясо и чем тоньше вы его порежете, тем быстрее приготовится блюдо.

Баклажан в этот рецепт я добавила только потому, что у меня просто осталась половинка и я решила, что с мясом он будет неплохо сочетаться. В традиционном тайском варианте допустимо использовать Гороховый баклажан (Pea Eggplant, Makua Puong). По сути, это круглые тайские баклажаны, только сорванные еще в виде завязи. Вкус горький и острый. Добавляют в карри для остроты и красоты.

В зависимости от того, что вы используете - Panang Curry Soup или Panang Curry Paste, начало приготовления будет немного различаться. Остроту блюда можно варьировать количеством Panang Curry Paste.

1 вариант. Вылить в сотейник Panang Curry Soup, дать закипеть. Добавить мясо, постоянно мешая, чтобы кусочки не «склеились».

2 вариант. В сотейник вылить несколько ложек растительного масла, добавить Panang Curry Paste, обжаривать несколько минут, постоянно мешая. Затем выложить кусочки мяса, долить немного кокосового молока. Готовить несколько минут, постоянно перемешивая мясо.

Влить оставшееся кокосовое молоко, добавить листья лайма. Готовить до готовности мяса на маленьком огне. За 10-15 минут до готовности мяса добавить баклажан, сахар и рыбный соус, порезанный тонкими полосками чили. Готовить на среднем огне, чтобы выкипела лишняя жидкость.

Подавать с отваренным рисом, посыпав порезанными листьями лайма и перчиком чили.

Рыба в соусе карри (Fish in Yogurt Curry)

В индийской кухне, вернее, в бенгальской, есть такой рецепт – «Doi Maach». Если переводить дословно, то Doi – йогурт, Maach – рыба. Получается просто рыба в йогуртовом соусе. Блюдо очень типичное и популярное. Готовят с белой плотной рыбой, обычно это Rohu – разновидность карпа, как замена – палтус, треска, пикша, красный снеппер. Способы приготовления в каждой семье отличаются друг от друга. Например, кто-то кладет рыбу в соус карри только слегка промаринованной в куркуме и соли, кто-то маринует сразу в йогурте, а кто-то кладет уже обжаренной. Одни добавляют помидоры, другие считают это недопустимым. Найти полностью аутентичный рецепт практически нереально. Поэтому, просмотрев множество рецептов, я просто ориентировалась на свой вкус. И да, помидоры я добавила…

1 кг свежей рыбы (у меня - треска)
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. куркумы
1 ч.л. семян белой горчицы
1 ч.л. семян черного кумина (чернушка)
0,5 ч.л. семян пажитника
1 луковица
3 нарезанных зубчика чеснока
1-2 перчика чили (или больше, для остроты)
1 ст.л. натертого свежего имбиря
2 средних томата
2 баночки йогурта (300г)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сушеной зелени кинзы
0,5-1 ч.л. гарам масалы
соль, сахар

Рыбу порезать на куски (стейки). Натереть куркумой и оставить при комнатной температуре, пока будете готовить соус карри.

Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло. Добавить семена горчицы, черного кумина и пажитника. Прогреть до появления аромата.
Добавить порезанную луковицу, перчик чили и чеснок. Немного посолить и жарить до мягкости лука на среднем огне.
Затем добавить имбирь, натертые на терке томаты. Жарить до выпаривая лишней жидкости.
Добавить йогурт, молотый кориандр, немного сахара (1-2 ч.л.), сушеную кинзу, гарам масалу. Прогреть вместе несколько минут.
Затем плотно выложить в соус куски рыбы, посолить, добавить немного воды (рыба должна быть полностью в соусе), закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Кокосовый суп с курицей (Tom Kha Gai)

По-тайски «Kha» означает галанган, «Gai»- курица. Любой, кто хоть раз побывал в Таиланде, пробовал этот суп. Tom Kha делают с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной и просто с грибами. Tom Kha Gai - самый распространенный вариант, который подают во многих ресторанах. Отдыхая на Пхукете, мы пробовали его в разных местах. (Кстати, не всегда он был удачный, так как везде готовили по-разному). С курицей (Tom Kha Gai) и креветками (Tom Kha Kung) нам понравилось больше всего.

Приготовить дома его совсем не сложно, так как состав супа довольно прост. Но основные ингредиенты (кокосовое молоко, галангал, лемон грасс, листья каффирского лайма) должны обязательно присутствовать. Можно купить набор для том ка или, как сделала я, готовую основу для супа. С основой готовить намного быстрее и проще. Пока варится рис, вы готовите суп. Рис подается в отдельной миске рядом (как у нас хлеб).

В моем варианте дополнительно присутствует баклажан и луковица. Насколько это правильно или нет, я не знаю. Но суп получился очень вкусным.

одна упаковка супа-основы (Tom Kha Soup) – 250 мл
(у меня Tom Kha Soup фирмы Roi Thai)
480 мл кокосовых сливок
одна куриная грудка без кожи
половина среднего баклажана (примерно 150г)
50 г грибов (шампиньоны)
1 небольшая луковица
2 сушеных перчика чили
1 свежий красный перчик чили
2 листа каффирского лайма
1-2 ст.л. рыбного соуса
сок половины лайма
зелень кинзы

Нарезать куриное филе тонкими ломтиками. Баклажан и луковицу – кубиками. Грибы – ломтиками (если мелкие – то пополам или на четыре части).

В кастрюлю вылить основу для супа, половину кокосовых сливок. Дать закипеть. Добавить курицу и варить 5 минут. Затем добавить лук, баклажан, грибы, чили, листья лайма, сушеные перчики. Варить еще 5-7 минут.

Добавить оставшиеся сливки, рыбный соус, сок лайма и свежий перчик, порезанный колечками. Зелень кинзы добавить в конце приготовления или посыпать при подаче.

Фрукты под заварным кремом (Fresh Fruits with Custard)

Очень легкий в приготовлении рецепт. Делается буквально за 10 минут. Фрукты можно брать любые сезонные. Можно взять только один вид или смешать. Все на ваш вкус. Главное, чтобы они были сочными и спелыми. У меня была груша. Следующий вариант буду делать с клубникой. Она должна скоро "пойти".

На три десерта:
одна-две спелых груши (зависит от креманок)
1 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
2-3 ст.л. сахара (2 ст.л. обычного + 1 ст.л. ванильного)
1 ч.л. крахмала из тапиоки (или кукурузного)
щепотка соли
200 мл молока
шоколадное печенье и листики мяты

Груши очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Сложить в небольшую миску и полить лимонным соком. Если фрукты не очень сладкие, то можно добавить ложку сахара. Дать постоять примерно минут 10-20, пока готовится крем.

Приготовить заварной крем:
В небольшом сотейнике смешать венчиком яйцо, сахар, соль и крахмал до однородности. Комочков быть не должно. Затем постепенно вливать холодное молоко, постоянно размешивая смесь до полной однородности. Поставить на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, довести до кипения, но не кипятить! Снять с огня. Охладить.

Разложить фрукты в креманки или бокалы, залить заварным кремом. Убрать в холодильник примерно на  час. При подаче посыпать раскрошенным печеньем и украсить листиком мяты.

Компот из вишни с пряностями (Cherry Drink)

Когда на улице под 30 градусов жары, что может быть лучше холодного освежающего компота из свежих ягод и фруктов! А если добавить в привычный вкус немного специй, то получится приятная восточная нота. И можно представить себя в отпуске ...

Вообще слово компот - французского происхождения. И оно означает фруктовое пюре. На Руси до XVIII века подобный напиток называли узваром или взваром. Готовили его из сухофруктов, доводя до кипения и настаивая. В современном понимании - это напиток из отваренных  в воде свежих, сухих или замороженных фруктов с добавлением сахара.

300 г вишни с косточкой (можно замороженной)
5-6 ст.л. сахара (по вкусу)
1,5 литра воды
1,5 ст.л. молотой черемухи
2 коробочки зеленого кардамона
2 бутона гвоздики

Вишню залить водой, добавить сахар, черемуху, раздавленный кардамон и гвоздику.
Довести до кипения и варить 5-7 минут. Охладить до комнатной температуры. Процедить и перелить в графин с крышкой. Убрать в холодильник. 

Молодой картофель и цветная капуста, тушеные в йогурте со специями (Spiced Cauliflower and Potatoes)

Когда у нас на рынке появляется молодая картошка и спелые грунтовые томаты, я считаю, что наступило лето. Готовить из них одно удовольствие. В блоге Tanvi Srivastava появился замечательный  рецепт с моими любимыми специями, из цветной капусты и картофеля, который я взяла за основу. Вкус в меру острый и пряный. Прекрасное самостоятельное блюдо, но также очень хорошо подойдет как гарнир к мясу. 

400 г цветной капусты
400 г молодого картофеля
3-4 ст.л. растительного масла
1 небольшая луковица
1 лавровый лист
½ палочки корицы
1 коробочка черного кардамона
1 сушеный перчик чили (по желанию)
1 ч.л. пасты имбиря
1 ч.л. чесночной пасты
1 крупный томат
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
свежая зелень кинзы

Смесь специй:
0,5 ч.л. черного перца горошком
0,5 ч.л. семян кумина
2 бутона гвоздики
1,5 ч.л. семян кориандра
щепотка ажгона
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
1 баночка натурального густого йогурта (140г)

Приготовить смесь специй: на сухой сковородке (или маленьком сотейнике) прогреть перец, кумин, гвоздику, кориандр и ажгон около минуты. Семена должны начать потрескивать и отдавать аромат. Пересыпать в ступку и измельчить.
Капусту разобрать на небольшие кусочки. Картофель очистить от кожицы и порезать на кусочки примерно такого же размера, как и капуста. Сложить в миску, добавить специи, мускатный орех и йогурт. Перемешать.
В глубоком сотейнике разогреть масло, добавить порезанный лук, лавровый лист, корицу и семена черного кардамона. Готовить несколько минут до мягкости лука. Затем добавить чесночную и имбирную пасту, натертый на терке томат и перчик чили. Готовить 2-3 минуты. Добавить в сотейник капусту и картофель с йогуртом и специями, соль и сахар. Долить горячей воды, чтобы жидкость только покрывала овощи (примерно 0,5 стакана). Закрыть крышкой и тушить около 20 минут до готовности картофеля. Выключить огонь и оставить под крышкой еще на полчаса, чтобы впитались все ароматы.
При подаче посыпать кинзой.

Тапиока с кокосовыми сливками (Tapioca Pearls with Coconut Cream)

Тапиока — это крахмальная крупа, получаемая из корней маниоки. Ее используют во множестве десертов японской, тайской, малайской, индонезийской, китайской и индийской кухни.
В готовом виде внешне похожа на икру какой-нибудь рыбы или земноводного.
Десерты могут быть холодными и теплыми, в зависимости от времени года и региона. В Таиланде это, как правило, холодный десерт.
Вариантов приготовления – множество. Самый простой способ – готовые шарики тапиоки заливают холодным сладким кокосовым молоком и подают с фруктами. Еще вариант – отварить в воде и, не сливая, добавить молоко и проварить все вместе несколько минут. Тогда это будет больше похоже на пудинг. Можно вообще упростить до минимума, отварив промытую тапиоку в молоке с сахаром до готовности.
Мне нравится именно первый вариант, чтобы чувствовать жемчужинки на языке.

100 г. тапиоки (мелкие шарики)
50 г пальмового сахара
250 мл кокосовых сливок (или молока)
Соль на кончике ножа

Фрукты

Замочить шарики тапиоки в холодной воде на 15-20 минут. За это время они впитают в себя воду и увеличатся в объеме.
В маленьком сотейнике нагреть кокосовые сливки с пальмовым сахаром. Добавить немного соли. Не кипятить! Сахар должен полностью раствориться. Убрать с огня и поставить остывать.
Слить воду из замоченной тапиоки.
Вскипятить воду в широкой кастрюле (не меньше 1 литра), всыпать тапиоку и варить, постоянно мешая, 15-20 минут. Шарики должны стать прозрачными.
Слить воду и аккуратно промыть готовую тапиоку под холодной водой.
Смешать с кокосовыми сливками и поставить охлаждаться в холодильник на несколько часов. За это время десерт станет более плотным за счет охлаждения сливок.

Подавать, добавив кусочки манго, дыни или других тропических фруктов.

Карри "Highway" (Highway Chicken Curry)

Название этому карри дала сама дорога. Как и в любой стране мира, в Индии существует множество придорожных кафе, закусочных. Дословно «Дхабас» - это закусочные у дороги, пользующиеся огромной популярностью у водителей грузовиков, пассажиров автобусов и просто путешествующих. Кухня преимущественно острая и сытная. И, как пишет автор рецепта Сhefharpalsingh, это блюдо можно встретить практически во всех дхабас в Пенджабе, так как это, по сути, классическое куриное карри.

800 г курицы (голени, бедра без кожи, или филе грудки, если нужен более легкий вариант)
3 больших томата (1 банка консервированных резаных томатов в собственному соку)
3 крупные луковицы (порезать пополам и вдоль)
3 ст.л. топленого сливочного масла (гхи)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. нарезанного свежего имбиря (очистить от кожицы)
3 свежих перца чили
1,5 ст.л. имбирной пасты
1 ст.л. чесночной пасты
палочка корицы
4-5 коробочек черного кардамона
6-7 коробочек зеленого кардамона
1 ч.л. семян зиры
4-5 штук гвоздик
1,5 ч.л. порошка чили (или паприки, если хотите уменьшить остроту)
1,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. куркумы
2 ч.л. гарам-масалы
Пучок свежих листьев кориандра
Соль по вкусу (1-2 ч.л.)

Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло. Положить палочку корицы, семена зиры, гвоздику и коробочки кардамона (их надо предварительно раздавить плоским ножом). Жарить 30 секунд до появления аромата.
Добавить топленое масло и лук, готовить 2-3 минуты. Лук должен просто стать мягким.
Добавить имбирную и чесночную пасту и готовить около минуты.
Порезанные кубиками томаты добавить в сотейник и готовить 5-7 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Если используете консервированные, то готовить всего пару минут, так как томаты уже готовые и их нужно просто разогреть.
Добавить нарезанный имбирь, молотый кориандр и зиру, порошок чили (или паприку), 1 ч.л. гарам-масалы, куркуму, свежие чили (их надо предварительно проткнуть ножом в нескольких местах) и соль. Перемешать и готовить 5 минут.
Добавить курицу, готовить 5-7 минут, помешивая.
Затем добавить 1 ч.л. гарам-масалы, порезанные свежий кориандр и воду – примерно 1 стакан. Курица должна быть полностью покрыта жидкостью. Дать воде закипеть и готовить 15-20 минут до готовности курицы. Мясо должно легко отходить от косточек. 

Подавать, посыпав свежим кориандром.

Пряный картофель с имбирем и йогуртом (Dum Aloo)

Dum Aloo – можно просто перевести как пряный картофель. Но это не совсем верно. «Aloo» – картофель, а вот «Dum», это скорее способ приготовления. Медленное тушение под плотно закрытой крышкой с большим количеством специй и йогуртом. Так я поняла.  Родиной Dum Aloo считается Кашмир, а сейчас он популярен по всей Индии. Есть много версий этого блюда, но мне понравился рецепт Dum Aloo – Slow Cooked Spiced Potatoes из блога Tanvi Srivastava. У меня были практически все необходимые ингредиенты, за исключением индийского лаврового листа и асафетиды (она у меня просто закончилась). И остроту я уменьшила на свой вкус. 

Картофель желательно использовать молодой, с тонкой кожицей. И кожицу эту лучше не чистить.

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля
4 ст.л. масла гхи или растительного
½ палочки корицы
1 средняя луковица
1 лавровый лист
2-3 бутончика гвоздики
0,5 ч.л. куркумы
1,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. смеси для овощей “Kitchen King” (или перца чили)
2-3 зубчика чеснока (измельчить)
160 мл натурального йогурта
160 мл воды
1-2 ст.л. натертого имбиря
2 средних томата
0,5 ч.л. гарам масалы

Смесь специй (истолочь в ступке):
0,5 ч.л. семян кумина
0,5 ч.л. черного перца горошком
1,5 ч.л. семян кориандра
1,25 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. молотого зеленого кардамона

Картофель тщательно промыть щеткой, порезать на половинки или четвертинки, как вам нравится. Замочить в теплой воде с солью на 10 минут (3 чашки теплой воды + 0,5 ч.л. соли). Воду слить, картофель обсушить.
Лук нарезать тонкими ломтиками. Помидоры – мелкими кубиками.
Разогреть масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Добавить палочку корицы, лавровый лист и гвоздику. Жарить 20-30 секунд, чтобы специи дали аромат.
Затем добавить лук и картофель, готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Лук должен стать мягким.
Добавить смесь специй, куркуму, паприку, чеснок, “Kitchen King”. Перемешать и продолжать готовить еще 3-5 минут на слабом огне.
Затем добавить томаты, имбирь, йогурт и воду. Готовить под крышкой 20 минут.
Когда картофель будет почти готов, добавить гарам-масалу и тушить еще 10 минут.
Выключить огонь и оставить картофель остывать примерно один час. Тогда он полностью впитает все вкусы и ароматы специй.
Подавать теплым, посыпав зеленью кинзы.

Миндальный пирог со сливами (Almond Cake with Plums)

Август и сентябрь - традиционно сезон слив. В магазине около работы продают совершенно замечательную спелую венгерку. Чем я и воспользовалась, решив испечь  нежный миндальный пирог с сочной сливой. 

(1 чашка - 200мл)

3 яйца

1 чашка сахара

90 г растопленного сливочного масла

150 г натурального йогурта

1,5 чашки муки

1 чашка миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

15-16 штук слив

Круглая форма диаметром 28 см.

Сливы промыть и обсушить. Разделить на половинки.

Форму смазать маслом и присыпать манкой или миндальной мукой.

Яйца с сахаром взбить до белой однородной воздушной массы (миксер -3-5 минут на высокой скорости).

Добавить масло и йогурт, аккуратно перемешав. Затем  всыпать просеянную муку с разрыхлителем и миндальную муку. Еще раз перемешать лопаткой и вылить тесто в форму. Сверху уложить половинки слив срезом вверх.

Выпекать в разогретой до 180 градусов (конвекция) духовке 45 минут (готовность проверить деревянной шпажкой).

Готовый пирог охладить в форме.. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Табуле с киноа (Quinoa Tabbouleh)

Родина салата Табуле – Ливан и Сирия. Традиционно его делают с булгуром, реже с кус-кусом. А вот киноа – родом из Южной Америки. И она прекрасно может заменить булгур в этом салате. По совету Марты Стюарт, киноа можно предварительно немного обжарить, тогда вкус станет ярче. Мне понравилось.

(1 чашка - 200мл)

1 чашка киноа
1,5 чашки воды
0,5 ч.л. соли

1 чашка мелко порезанной петрушки
0,5 чашки мелко порезанной свежей мяты
Сок и цедра половины лимона (или целого)
5 ст.л. оливкового масла
1 средний огурец
1 средний помидор
0,5 ч.л. мелкого сахара
Соль, перец – по вкусу.

Киноа высыпать в небольшую металлическую кастрюлю, поставить на огонь и поджарить примерно 5-6 минут, периодически встряхивая. Должен появиться легкий аромат и зернышки начнут трещать.
Залить киноа водой и добавить соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить ее под крышкой примерно на 10 минут.
Огурец очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Также порезать помидор.
Киноа переложить в миску, разрыхлить вилкой, полить маслом, пока теплая. Добавить сок, цедру, сахар, огурец, помидор, мяту, петрушку. Аккуратно все перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
Подавать охлажденным или комнатной температуры.