Жареная лапша с говядиной,имбирем и зеленым луком (Stir-fried Noodles with Beef, Ginger and Spring Onions)

Рецепт сингапурской кухни из книги «Большая книга о лапше» Ватчарина Бхумичитра («The Big Book of Noodles», Vatcharin Bhumichitr). Делается просто, съедается быстро. Ну что еще нужно для быстрого ужина или обеда? Наверно, только хорошая компания, любящая азиатскую кухню. Запах готовящегося мяса мне напомнил мою поездку в Малайзию. После неимоверно длинного перелета мы немного поспали, а потом пошли гулять по китайскому кварталу Куала-Лумпура в поисках еды. На улице Петалинг мы нашли приличный ресторанчик и взяли шашлычки. Вот их то запах мне мое мясо и напомнило, а все потому, что они тоже мариновались с натертым свежим имбирем. Правда, я немного поторопилась и положила имбирь прямо в маринад, но, мне кажется, это нисколько не испортило вкус, а может даже и наоборот. И, да, с яичной лапшой тоже будет очень вкусно.

450г филе говядины (у меня был хороший кусок ростбифа из толстого края)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. кукурузного крахмала (или из тапиоки)
1 яйцо
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. натертого свежего имбиря
280-300г рисовой лапши
2 ст.л. рыбного соуса
5 веточек зеленого лука (порезать кусочками по 5 см)
1 острый красный перчик (порезать тонкими полосками) 

Мясо тонко порезать. (Я нарезала ростбиф на кусочки толщиной 1 см, затем их слегка отбила, а потом нарезала тонкими полосками немного под углом.). 

В большой стеклянной миске смешать  мясо, чеснок, крахмал, яйцо, устричный соус, имбирь и масло. Оставить мариноваться на 30-40 минут. 

Разогреть вок, добавить немного растительного масла, выложить замаринованное мясо и быстро жарить до зарумянивания. Пока готовится мясо, а это около 10 минут, подготовить лапшу - залить горячей водой и оставить на 5-7 минут, затем воду слить и промыть лапшу. 

Добавить к готовому мясу лапшу, готовить несколько минут, чтобы она разогрелась, затем добавить рыбный соус, зеленый лук и красный перец, постоянно перемешивая после каждого добавления.


А это те самые шашлычки:

Капуста в тайском стиле с лапшой (Thai-Style Cabbage with Noodles)

В Таиланде белокочанную капусту готовят очень просто. Обжаривают листья в большом количестве растительного масла, затем лишнее масло сливают и добавляют в вок к капусте немного сахара, рыбный и устричный соус. Я только добавила яйцо, чеснок и чили. А для уменьшения калорий капусту отварила на пару. Думаю, это вполне допустимо.

Небольшой кочан молодой капусты (примерно 15 см в диаметре)
150 г яичной лапши
1 яйцо
1 перчик чили
3 зубчика чеснока
0,5-1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. устричного соуса 

0,5 ч.л. пальмового сахара (или коричневого)
2-3 ст.л. растительного масла
Зеленый лук

Кочан капусты разрезать на четыре части. Готовить на пару 15-20 минут. Выложить на доску, дать немного обсохнуть и срезать кочерыжки. Разобрать капусту на листья.
Мелко порезать чеснок и перчик чили.
В воке нагреть растительное масло, жарить чеснок и чили примерно полминуты. Добавить капусту и готовить до золотистого цвета. Сдвинуть капусту на один край вока, вылить яйцо и быстро пожарить, мешая лопаткой. Затем перемешать капусту с яйцом, добавить сахар, рыбный и устричный соус. Посыпать нарезанным зеленым луком и готовить еще минуту.
Лапшу отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Слить воду.

Первый вариант:
- выложить в тарелку лапшу, сверху капусту. Посыпать зеленым луком.
Второй вариант:
- лапшу добавить к капусте и перемешать все вместе в воке, добавив немного воды от варки лапши. Затем выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.

P.S. Рыбный соус добавлять постепенно, чтобы не пересолить блюдо.

Жареная лапша с курицей (Chicken Pad Thai)

Самым любимым моим блюдом в Таиланде стала жареная лапша - Пад Тхай. Ее готовят с курицей, креветками и даже со свининой. В каждом ресторане рецепт немного отличается. Но это зависит от количества ингредиентов и специй. Но принцип одинаков. Такая лапша готовится очень быстро - за 10 минут. Но необходимо все заранее подготовить и поставить рядом с плитой.

250 г сухой рисовой лапши лапши
2 сушеных перчика чили
2 крупных зубчика чеснока (мелко порезать)
5-6 перьев зеленого лука (порезать на кусочки по диагонали)
2 ст.л. пюре из тамаринда + 1 ст.л. воды
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. соевого соуса
2 яйца (разбить в миску)
2 филе куриной грудки (порезать на мелкие кусочки)
половинка болгарского перца, нарезанного тонкими полосками
150 г тофу (лучше плотного)
50 г проростков сои
1 ст.л. хлопьев сушеной паприки
2 ст.л. растительного масла для жарки
2 ст.л. арахисового масла

Гарнир:
Лайм
3 ст.л. порезанной кинзы
Обжаренный арахис (мелко порубленный)
Ростки сои


Рисовую лапшу залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем слить.
Собственно, можно залить лапшу водой и начать готовить остальные ингредиенты в воке.
Смешать в небольшой миске арахисовое масло, рыбный, соевый и устричный соусы.
В воке (или глубоком сотейнике) нагреть растительное масло, добавить перчики чили и мелко порезанное куриное филе. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Вынуть шумовкой в миску (перчики выбросить).
В вок добавить чеснок и болгарский перец, жарить 1-2 минуты на несильном огне. Добавить пасту тамаринда и жарить еще секунд 30. Сдвинуть массу на одну сторону сковороды, влить яйца и быстро пожарить, постоянно мешая (чем меньше будут кусочки яйца, тем лучше). Затем положить обжаренную курицу, лапшу, тофу, ростки, зеленый лук, паприку. Влить соусы и жарить, постоянно мешая, 2-3 минуты.

Гарнировать ростками сои и кусочком лайма, сверху посыпать кинзой и орехами.