Жареная лапша с говядиной,имбирем и зеленым луком (Stir-fried Noodles with Beef, Ginger and Spring Onions)

Рецепт сингапурской кухни из книги «Большая книга о лапше» Ватчарина Бхумичитра («The Big Book of Noodles», Vatcharin Bhumichitr). Делается просто, съедается быстро. Ну что еще нужно для быстрого ужина или обеда? Наверно, только хорошая компания, любящая азиатскую кухню. Запах готовящегося мяса мне напомнил мою поездку в Малайзию. После неимоверно длинного перелета мы немного поспали, а потом пошли гулять по китайскому кварталу Куала-Лумпура в поисках еды. На улице Петалинг мы нашли приличный ресторанчик и взяли шашлычки. Вот их то запах мне мое мясо и напомнило, а все потому, что они тоже мариновались с натертым свежим имбирем. Правда, я немного поторопилась и положила имбирь прямо в маринад, но, мне кажется, это нисколько не испортило вкус, а может даже и наоборот. И, да, с яичной лапшой тоже будет очень вкусно.

450г филе говядины (у меня был хороший кусок ростбифа из толстого края)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. кукурузного крахмала (или из тапиоки)
1 яйцо
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. натертого свежего имбиря
280-300г рисовой лапши
2 ст.л. рыбного соуса
5 веточек зеленого лука (порезать кусочками по 5 см)
1 острый красный перчик (порезать тонкими полосками) 

Мясо тонко порезать. (Я нарезала ростбиф на кусочки толщиной 1 см, затем их слегка отбила, а потом нарезала тонкими полосками немного под углом.). 

В большой стеклянной миске смешать  мясо, чеснок, крахмал, яйцо, устричный соус, имбирь и масло. Оставить мариноваться на 30-40 минут. 

Разогреть вок, добавить немного растительного масла, выложить замаринованное мясо и быстро жарить до зарумянивания. Пока готовится мясо, а это около 10 минут, подготовить лапшу - залить горячей водой и оставить на 5-7 минут, затем воду слить и промыть лапшу. 

Добавить к готовому мясу лапшу, готовить несколько минут, чтобы она разогрелась, затем добавить рыбный соус, зеленый лук и красный перец, постоянно перемешивая после каждого добавления.


А это те самые шашлычки:

Карри из баклажан (Eggplant Curry)

Индийское карри из баклажан – блюдо с множеством вариаций. В каждом доме его готовят на свой вкус, варьируя специи и способ приготовления баклажана. Его заранее можно традиционно запечь на открытом огне, тогда появится дымный аромат. Можно запечь в духовке или в микроволновой печи. Обжарить кусочки в растительном масле (фритюр), или просто порезать (с кожицей или без) и готовить вместе с карри до готовности. От того, что вы выберете, будет зависеть и калорийность блюда и его внешний вид. Если баклажаны предварительно запекать, то карри будет больше похоже по консистенции на икру. Мне нравятся кусочки, поэтому я выбрала последний вариант, просто порезав с кожицей.

500г баклажан

3 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица (мелко порезать)

1 крупный помидор (мелко порезать)

2 зеленых перчика чили

1 ч.л. пасты имбиря

1 ч.л. чесночной пасты

0,5 ч.л. ажгона

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотого кумина

1 ч.л. гарам масала

0,5 ч.л. куркумы

1 ч.л. сахара

2 ч.л. соли (по вкусу)

Зелень кориандра

Баклажаны порезать кусочками, кожицу не очищать.*

Разогреть в глубоком сотейнике или воке растительное масло, добавить семена ажгона, готовить около минуты, чтобы появился аромат специи. Добавить лук , чайную ложку соли и жарить до золотистого цвета. Затем добавить помидор и перчик чили (я вынула семечки, так как мне достаточно остроты). Добавить имбирь, чеснок, кориандр, кумин, куркуму, соль (1 ч.л.) и сахар. Готовить около 5 минут. Затем положить в карри баклажаны, ** долить стакан горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а лишняя жидкость выпарится. Затем добавить гарам масалу, перемешать, подержать около минуты и выключить огонь.

Подавать, посыпав зеленью кинзы. 

*

• Вариант 1: Баклажаны запечь на открытом огне ( в духовке или микроволновой печи), охладить, очистить от кожицы и произвольно порубить ножом.
• Вариант 2: Нарезать баклажан кусочками и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.

**  Если вы будете готовить баклажаны  способами, указанными в варианте 1 и 2, то вода не понадобится. И время приготовления уменьшится, так как баклажаны надо просто перемешать с карри, чтобы соединились вкусы и выпарить лишнюю жидкость. Этот процесс займет всего несколько минут.